Ель Едит / Диана Чиструга
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 6 порций
Pozole (произносится как poh-SOH-leh), иногда пишется как posole в юго-западной части Соединенных Штатов, является типичной мексиканской партийной едой; Патриотические праздники, свадьбы и дни святых покровителей часто отмечаются в дымящейся чашке этого ароматного, утешительного супа. Первоначально сделанный из медленно приготовленной свинины, версия цыпленка ( pozole de pollo ) этого классика стала популярной в последние годы.
Следующий рецепт покажет вам, как приготовить простой «белый» или «простой» позол, а затем расскажет о нескольких дополнительных ингредиентах, необходимых для превращения его в красную или зеленую версию. В любой из его разновидностей привлекательность и комфорт пищи Pozole процветают благодаря его основным компонентам: горячий, ароматный бульон, слегка жевательная кукуруза, мясо и множество ярких, хрустящих гарниров.
Изготовление традиционного позола с нуля включает в себя дробление кукурузных зерен, трудоемкий процесс, который занимает по крайней мере пару дней. Такая сложная подготовка стоит усилий, когда для особого случая готовят десятки порций. В этой версии, однако, вы можете приготовить восхитительно ароматный суп с гораздо меньшими усилиями, превратив свой позол в замечательное блюдо на каждый день. Но не стесняйтесь подавать его на вечеринке - ваши гости будут благодарны вам за это.
Ингредиенты
- 1 большая луковица (разрезанная пополам)
- 1 1/2 фунта куриной грудки без кости и / или бедер
- 12 чашек хорошего качества куриного бульона
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанные кубиками)
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- 1 1/4 фунта приготовленной (приготовленной) мамалыги
- 2 чайные ложки соли
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки высушенного эпазота
- Гарнир: белокочанная капуста 3/4 фунта (или фиолетовая капуста)
- Гарнир: 6 редисок среднего размера
- Гарнир: от 6 до 8 мексиканских лаймов
- Гарнир: 1/4 стакана сушеного орегано
- Гарнир: 2 столовые ложки молотого перца чили (или измельченного сушеного перца чили, такого как пикник или анчо чили)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель Едит / Диана Чиструга
Разрежьте одну половину лука на 3 части.
Ель Едит / Диана Чиструга
В большую кастрюлю для супа положите нарезанный лук и курицу в бульон и варите в течение 30 минут, пока курица не будет прожарена.
Ель Едит / Диана Чиструга
Снимите и выбросьте пену, которая поднимается до верхней части кулинарной жидкости.
Ель Едит / Диана Чиструга
Удалите курицу и дайте ей остыть, чтобы безопасно обращаться с ней. Выньте кусочки лука из бульона и выбросьте их. Измельчите или порежьте курицу на кусочки, которые можно положить на ложку для супа. Откажитесь от любых костей, жира или хряща.
Ель Едит / Диана Чиструга
Верните курицу в бульон и добавьте чеснок и тмин.
Ель Едит / Диана Чиструга
Вылейте приготовленную мамалыгу в ситечко. Промойте его под проточной водой, затем слейте.
Ель Едит / Диана Чиструга
Добавьте мамни, соль и эпазот (если используете) в бульон. (Хотя epazote не является обязательным, используйте его, если можете, так как он добавляет замечательную простую ноту в суп).
Ель Едит / Диана Чиструга
Разрешить бульон, чтобы вскипятить в течение 20-30 минут, чтобы ароматы могли слиться.
Ель Едит / Диана Чиструга
Чтобы приготовить гарниры, нарежьте капусту на куски длиной не более 2 или 3 дюймов с каждой стороны. Нарежьте каждый кусок теркой или нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. «Взбить» измельченную капусту пальцами так, чтобы ломтики отделялись друг от друга. Положите капусту в миску для сервировки.
Ель Едит / Диана Чиструга
Отрежьте стебель и хвост каждой редьки. Нарежьте редьку пополам или четвертями, затем тонко нарежьте каждый кусочек.
Ель Едит / Диана Чиструга
Нарезать кубиками вторую половину лука. Разрежьте лаймы на половинки или четверти.
Ель Едит / Диана Чиструга
Положите нарезанный редис, нарезанный кубиками лук и нарезанный лайм на блюдо или в миску.
Ель Едит / Диана Чиструга
Поместите сушеный орегано и молотый перец чили в маленькую тарелку для сервировки - вместе в мелкой миске или в отдельных маленьких приправах.
Ель Едит / Диана Чиструга
Перед подачей на стол позолите, попробуйте на вкус и добавьте больше соли, если это необходимо. Блюдам мамалыга часто нужно больше соли, чем вы думаете.
Ель Едит / Диана Чиструга
Подавать позолу очень горячим в глубоких мисках; помните, будут добавлены гарниры комнатной температуры, что значительно охладит суп.
Ель Едит / Диана Чиструга
подсказки
- Коммерчески готовую мамалыгу можно найти в банках или банках на полке продуктового магазина или в вакуумных пакетах в холодильнике. Вы можете использовать сушеную мамалыгу, но это добавит еще 12 часов ко времени приготовления. Разложите гарниры, чтобы каждый посетитель мог приготовить свою порцию по вкусу. В Мексике гарниры часто собирают пальцами, чтобы поместить в миску с позолой, но вы можете предоставить щипцы или ложки для каждого ингредиента. Выжмите вручную лаймы или используйте соковыжималку прямо над тарелкой супа, чтобы бульон только приправил сок. В Мексике позол часто подают с тостадами (относительно плоские запеченные или жареные кукурузные лепешки), покрытые мексиканской пенкой (или кислыми). сливки) и посыпать тертым или измельченным сыром. Используйте настоящий мексиканский сыр для лучшего вкуса; Попробуйте раскрошенную фреску Кесо или измельченный Котия или сыр Аньехо. Если возможно, приготовьте позолу за один день до того, как вы планируете его подавать, затем храните в холодильнике до момента разогрева. Pozole - одно из тех замечательных блюд, которое еще вкуснее на следующий день.
Варианты рецептов
- Многие мексиканцы любят добавлять гарнир из домашнего мексиканского столового соуса или острого соуса в бутылках. Традиционно для этого использования используется сальса из чили на основе масла, или любой соус, приготовленный из сушеного красного чили, или коммерческий острый соус, такой как Валентина, Буфало или Тапатио. Некоторые люди предпочитают использовать нарезанный салат (ромейн или другой жесткий, значительное разнообразие) вместо капусты для гарнира. Салат не такой хрустящий, как капуста, но он является хорошей заменой придирчивым едокам, которые не будут есть сырую капусту или у которых будут проблемы с перевариванием овощей семейства крестоцветных. Если вы предпочитаете свинину, вы можете использовать этот же самый рецепт, чтобы приготовить вкусный свиной бульон. Медленно готовьте кусочки свинины без костей, покрытые 12 чашками воды, вместе с половиной лука в течение часа или около того, пока они не станут очень нежными. Опустите куриный бульон и используйте жидкость, в которой готовится мясо, до конца рецепта. Другой вариант - использовать половину свинины и половину курицы. Для приготовления Pozole Rojo de Pollo или Red Chicken Pozole: в дополнение к стандартным ингредиентам рецепта вам понадобится 2 или 3 сушеные красные чили (чили гаджилло или чили анчо, или некоторые из каждого). Разрежьте каждый чили и удалите семена; откажитесь от семян и стебля. Дайте чили впитаться в 1 чашке очень горячей воды в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Поместите чили, замачивая воду, чеснок, тмин и немного куриного бульона в блендер и обрабатывайте до однородного состояния. При желании процедите эту смесь, а затем налейте ее в бульон, продолжая по рецепту, как указано. ингредиенты, перечисленные в основном рецепте): 12 унций томатилло, 1 пучок кинзы, 1 небольшая пучок петрушки и 1 или 2 небольших свежих зеленых чили (таких как халапеньо или серрано). Осторожно отварить томатилло в курином бульоне, достаточном для того, чтобы накрыть его в течение 10 минут, или пока он не сменит цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый. Удалите стебли и семена перца чили. Отрежьте все корни или увядшие части от кинзы и петрушки. Поместите томаты, их кулинарную жидкость, чили (и), кинзу и петрушку (листья и стебли обеих трав), чеснок и тмин в блендер и обрабатывайте, пока не получите относительно гладкую смесь. Вылейте эту смесь в бульон и продолжайте рецепт, как указано.
Теги рецепта:
- куриное филе
- поздний завтрак
- латынь
- дни рождения
