Стивен Харрис / Flickr / CC By 2.0
-
Начиная
Ель / Хэнк Шоу
Лучший способ борьбы с костистой рыбой - это осторожно отварить ее в бульоне, а затем отжать мясо, которое затем можно использовать в рыбных салатах, рыбных котлетах или супах.
Шад особенно костистый, но северная щука, пикерель, карп, сельдь, морской окунь, муни, буйволы и многие другие рыбы также рождаются с дополнительными наборами костей. Но нужно взять пирог: у них 3000 костей, но мясо у них такое вкусное, что их латинское название sapidissima - « самое вкусное» .
Чтобы начать, филе рыбы, как и любой другой, а затем очистить их.
А теперь принеси кипятку хороший рыбный бульон; вам понадобится хотя бы кварта. Если у вас нет рыбного бульона, используйте куриный бульон. Вы могли бы использовать воду и вино, или любой вид жидкости для браконьерства - дело в том, чтобы добавить аромат.
-
Кипящая рыба
Ель / Хэнк Шоу
Как только бульон закипит, добавьте рыбное филе. Не позволяйте этому кипеть, голый кипятить - где поверхность мерцает, не катится - это то, что вы хотите. Сколько? От 5 до 10 минут, в зависимости от толщины рыбы: дайте ей 10 минут на дюйм.
-
Пусть рыба остынет
Ель / Хэнк Шоу
Как только рыба приготовлена, отложите ее для охлаждения. Это помогает укрепить мясо и облегчает сбор.
-
Собираем мясо с костей
Ель / Хэнк Шоу
Как только рыба остынет, соберите мясо с костей. Это лучше всего сделать, выбирая в задней части филе. Кости, как правило, обращены к хвосту рыбы, поэтому, если вы соберете зерно, вы сможете вытащить большие куски мяса без костей.
Несколько слов о центральной линии. Центральная линия костистой рыбы часто загружена множеством крошечных костей, прилипающих прямо к самой рыбной части филе. Мой совет - бросить этот раздел.
-
Конечный результат
Ель / Хэнк Шоу
Сбор мяса из костей рыбы, как шад, занимает много времени. Но конечный результат - это миска вкусного мяса, готовая к дальнейшему приготовлению. Мы особенно любим рыбные котлеты, сделанные из костистой рыбы, но рыбные салаты также превосходны.
-
Слово предостережения
Ель / Хэнк Шоу
Просто слово для мудрых: неважно, насколько ты хорош, ты упустишь несколько костей. Знайте это и действуйте соответственно; Вот почему мы пропускаем мои рыбные котлеты через кухонный комбайн, когда делаем их с шадом или щукой.
Чтобы вы не думали, что это слишком много работы, знайте, что почти каждая костистая рыба в мире на самом деле недоедает, поэтому лишняя миля - это способ есть вкусную, полезную рыбу устойчивым способом.
