Татьяна Волгутова / Getty Images
Свиная вырезка - отличное мясо для гриля. Это не только с низким содержанием жира, но и легко адаптируется ко многим рецептам. Тендерлоин также легко готовить на гриле. Самая большая проблема у вас может быть сушка. Поскольку в вырезке так мало жира, она может быстро высохнуть на гриле. Есть четыре уловки сочной, нежной и ароматной свиной вырезки.
Обрезать вырезку
Начните с хорошо отделанной вырезки, убедившись в том, чтобы удалить любую «серебряную» кожу с поверхности. Серебряная кожа - это блестящая мембрана, которую вы обычно найдете на вырезках.
Приготовь свой рассол
После того, как вырезанная вырезка вырезана и готова, приготовьте рассол. Вам понадобится примерно литр воды с 2 столовыми ложками поваренной соли или 3 столовыми ложками кошерной соли. Поместите вырезку в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов.
Для усиления вкуса вырезки используйте втирание, влажное или сухое. Это может быть простое покрытие из чеснока и перца или все, что вы предпочитаете для свинины. В то время как рассол помогает добавить влагу к мясу, втирание придаст вкус и создаст корку на поверхности во время гриля.
Приготовь свой гриль
Третий трюк в получении правильной вырезки - это гриль. После того, как вырезка была удалена из рассола, высушена и покрыта втиранием, пришло время поместить это в гриль. Ваш гриль должен быть хорошим и горячим; двойной слой углей для угля или высокая установка на вашем газовом гриле. Теперь настоящая хитрость заключается в том, чтобы обращаться с вырезкой так, как будто она имеет четыре стороны. Для приготовления длинного круглого жаркого необходимо приготовить внутренности, не обжигая поверхность. Гриль вырезка в течение 3-4 минут на каждой из четырех сторон.
Готовьте до нужной температуры
Последнее, что нужно сделать, - это снять вырезку с гриля, когда ее внутренняя температура достигнет 140 F / 60 C. Конечно, это немного низко для свинины, так что вы должны накрыть вырезку фольгой и дать ей постоять около 5 минут. Поскольку гриль использует очень высокую температуру, пища будет продолжать готовиться после того, как она будет снята с гриля. Используйте это, чтобы позволить корейке вырезки нагреться до 145 F / 65 C перед подачей на стол. Удостоверьтесь, что вы разместили вырезку в месте, где она не будет искусственно охлаждена.
После этого нарезать вырезку толщиной около 1/2 дюйма и подавать.
