Игорь Смишко / Getty Images
Используйте этот глоссарий, чтобы узнать определения всех слов и терминов пиццы, которые вам когда-либо понадобятся.
Мука
Мука с высоким содержанием глютена, которая дает более качественные результаты при использовании в дрожжевом хлебе и корочке.
Буффало Моцарелла
Свежая моцарелла, полученная из молока водяного буйвола, обычно в Италии. Это считается лучшим сыром для пиццы из-за его сливочного и тонкого вкуса. Также известный как моцарелла ди Буфала .
Пицца в калифорнийском стиле
Пицца очень тонкой корочки с необычной или изысканной начинкой. Популяризирован Вольфгангом Паком.
Кальцоне
Тесто для пиццы, которое было сложено, чтобы покрыть соус, сыр и начинки для создания оборота в форме полумесяца, которое затем выпекается в духовке. Некоторые изменения в кальцоне включают стромболи, панзаротти и «оборот пиццы».
голец
Почерневшие пятна на корочке тонкой корочки пиццы, возникающие при использовании чрезвычайно высокотемпературной печи. Это часто является товарным знаком пиццы в угольном стиле в Нью-Йоркском стиле и неаполитанской пиццы в кирпичной печи.
Пицца в Чикагском Стиле
Пицца глубокого приготовления, сделанная в высокой кастрюле. Корка покрыта маслом, а ингредиенты иногда наслаиваются внутрь. Иногда его называют «пан пицца» или «пицца глубокого блюда». Создана в оригинальной пиццерии Uno в Чикаго.
Cornicione
Край или губа пиццы.
крошка
Структура внутренней части запеченной пиццы или корочки хлеба.
Пицца глубокого блюда
Посмотрите пиццу в стиле Чикаго .
Жареная пицца
Пицца, тесто которой обжаривают в горячем масле, а затем заливают соусом и сыром, а затем запекают в духовке Называется «Пицца Фритта» в Италии и «Монтанара Пицца» в Нью-Йорке и других городах США.
DOC
Стенды для Denominazione di Origine Controllate . В 1955 году в Италии были приняты законы, защищающие названия, происхождение и признаки некоторых из ее фирменных вин и продуктов питания. Законы гарантируют, что любой приобретенный продукт с пометкой «DOC» поступает только из регионов Италии, определенных как официальные производители продукта, и что он был изготовлен в соответствии со строгими принципами, касающимися ингредиентов, процесса и т. Д. Так, например, если моцарелла помечен «DOC», то вы знаете, что это подлинно.
Тесто крюк
Насадка для миксера на подставке, которая может использоваться для перемешивания и замеса теста и тяжелых баттеров, вместо того, чтобы вымешивать руками.
Фиор Ди Латте
Буквально, означает «цветок молока» на итальянском языке. В отличие от моцареллы из буйволиного молока, которая производится из молока буйволиного молока, fior di latte - это свежая моцарелла из коровьего молока
Бабушка пицца
Тонкая корочка, квадратная пицца, иногда слоеный соус поверх сыра.
Глютеновая мука
Мука с очень высоким содержанием белка по отношению ко всем другим типам муки (обычно около 13% - 14% глютена). Мука типо "00" и хлебная мука имеют более высокое содержание глютена, чем универсальная мука, и создают лучшее тесто для пиццы.
Замесить
Процесс переворачивания и обработки теста для развития эластичности и гибкости.
Margherita
Классическая неаполитанская пицца, состоящая из корочки, протертых помидоров, свежей моцареллы и базилика. Он был создан в 1889 году Рафаэлем Эспозито в честь итальянской королевы Маргариты, которая посетила Неаполь и интересовалась лепешками, которые съели городские крестьяне. Эспозито хотел, чтобы пицца имела цвета итальянского флага - красный, зеленый и белый.
Marinara
Классическая неаполитанская пицца, состоящая из протертых помидоров, оливкового масла, чеснока, орегано и иногда анчоусов. В пицце маринара нет сыра.
Монтанара Пицца
Вижу жареную пиццу .
Неаполитанская пицца
Пирог от тонкой до средней корочки, приготовленный из растянутого вручную теста и покрытый простым соусом из сырых протертых томатов, свежей моцареллы и базилика. Аутентичные версии проверяются VPN. Происходит из Неаполя, Италия.
Пицца в Нью-Йоркском стиле
Пицца тонкой корочки, приготовленная из растянутого вручную теста, увенчанного приготовленным соусом из пюре из помидоров, соли, сахара и орегано, сыра моцарелла и любых мясных и овощных начинок.
Пан Пицца
Пицца из толстой корочки, запеченная в неглубокой сковороде. Смотрите также пиццу в стиле Чикаго .
Пицца Бьянка
Буквально означает «белая пицца». Это римская плоская пицца без томатного соуса, приправленная солью и оливковым маслом.
Пицца Пил
Большое деревянное весло для поднятия пиццы в горячую духовку. Это полезно при выпечке пиццы прямо на камнях, в кирпичной печи или на гриле. Также называется веслом для пиццы.
Пицца Стоун
Твердая, термостойкая поверхность для выпечки пиццы. Камни для пиццы могут быть изготовлены из настоящих полированных камней или искусственных материалов. Они имитируют эффект кирпичных или каменных печей и помогают домашним поварам в создании хрустящих корочек и пиццы.
Сан Марзано Помидоры
Помидоры, которые выращивают в вулканической почве Сан-Марцано, Италия. Они идеально подходят для употребления в соусе для пиццы благодаря низкому содержанию сахара и сочной мякоти.
экран
Твердая алюминиевая неглубокая сковорода с сетчатой структурой, которую можно использовать для выпечки или охлаждения пиццы.
Сицилийская пицца
Пицца толстой корочки, часто квадратной формы, с соусом, мясом, овощами и сырами - в таком порядке. Тем не менее, местная пицца Сицилии - это простой, густой хлеб с томатным соусом, маслом, зеленью и анчоусами.
Типо "00" мука
Лучшая молотая мука в Италии с высоким содержанием глютена. Он используется для приготовления неаполитанских пирогов и является обязательным ингредиентом в любой пицце, обозначенной как VPN.
VPN
Обозначает Vera Pizza Napoletana , обозначение, присуждаемое итальянской ассоциацией Verace Pizza Napoletana, которое гарантирует, что пиццерии-участники готовят пиццу в соответствии со строгими неаполитанскими стандартами. Рестораны должны использовать специальные ингредиенты, такие как мука типо «00» и моцарелла из буйволиного молока, а также методы приготовления (на тесте нельзя использовать скалки; их можно только растягивать вручную) и готовить пиццу в древесине. печь Пирог также должен соответствовать требованиям к размеру и толщине.
