Джейн Клейман
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 1 кастрюля (от 8 до 10 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 272 | Калории |
| 12g | Жир |
| 20g | Углеводы |
| 18г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 кастрюля (от 8 до 10 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 272 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 12 г | 16% |
| Насыщенный жир 6 г | 29% |
| Холестерин 58 мг | 19% |
| Натрий 154 мг | 7% |
| Всего углеводов 20 г | 7% |
| Диетическое волокно 3 г | 9% |
| Белок 18 г | |
| Кальций 139 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Возможно, это одно из лучших блюд, широко известных за пределами Греции. Это также одно из самых знаковых блюд, которые подаются во всех тавернах и греческих ресторанах по всему миру.
Позвольте мне прежде всего поблагодарить легендарного греческого шеф-повара Николаса Целементеса (Νικόλαος Τσελεμεντές), которому приписывают продвижение этого восхитительного блюда на передовые позиции греческой кухни.
Мусака (μουσακάς) - это запеканка, похожая на пастицио. Это баклажан, на который намазана идеально ароматная мясная смесь, и увенчанный культовым соусом бешамель.
Теперь, если вы не фанат баклажанов, это может быть блюдо, которое вы попробуете - просто чтобы убедиться, что вы действительно не фанат.
Я знаю многих людей, которые не являются большими людьми из баклажанов, но которым нравится мусака. Комбинации ароматов работают так хорошо, что баклажан не слишком силен.
Многие страны сделали свои собственные версии. Я знаю, что в таких местах, как Хорватия и Македония, они используют баклажаны и используют нарезанный картофель (вариант, который можно найти и в Греции).
Еще одна вещь, которая мне нравится в этом блюде, - это уникальность, которую оно придает греческой еде. Под этим я подразумеваю, что трудно найти два места, говорящих так (точно так же, как цацики). Основные изменения происходят с пряностями, которые смешиваются с мясом. Некоторые люди добавляют немного душистого перца, а другие заменяют красное вино другой жидкостью или вообще ничего не используют.
И Джейн, и я сделали это несколькими разными способами, но ниже приводится тот, к которому мы возвращаемся снова и снова, и, таким образом, метод перехода.
Помните, если что, используйте это как основу и экспериментируйте со своими собственными комбинациями аромата / специи. Дайте нам знать, если вы придумали что-нибудь удивительное!
καλή όρεξη! (Kali orexi - приятного аппетита!)
Ингредиенты
- 1 средний баклажан (очищенный, нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма)
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1/2 лук (нарезанный)
- 1 1/2 ч. Л. томатная паста
- 1/2 стакана красного вина
- 1/2 стакана фета
- 1/4 стакана панировочных сухарей (плюс дополнительная форма для противня)
- От 1 до 1 1/2 зубчика чеснока (измельченный)
- 1 ст. Л. оливковое масло
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 щепотка корицы
- Для соуса бешамель:
- 2 стакана молока
- 2 ст. Л. масло
- 1/2 чашки манной крупы
Шаги, чтобы сделать это
Поместите нарезанный баклажан в миску со смесью воды и соли, выдержите в течение 15 минут.
Разогреть духовку до 350ºF
Вынуть ломтики баклажана из миски и выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Выпекать в течение 10-12 минут или до готовности. Удалить и отложить в сторону.
В кастрюлю добавить лук и оливковое масло, варить 5 минут или пока лук не станет мягким.
Добавьте говядину к кастрюле и коричневый.
Как только мясо приобретет приятный коричневый цвет, добавьте: томатную пасту, красное вино, корицу, чеснок, соль и перец.
Варите на медленном огне, пока вся жидкость не уменьшится.
Как только жидкость исчезнет, смешайте в сухарях и сыре фета. Снять с огня.
Посыпать легким слоем хлебных крошек на дне смазанной маслом формы для выпечки.
Выровняйте дно противня с половиной ломтиков баклажана, отрежьте там, где необходимо, чтобы создать ровный слой, который покрывает все дно противня.
Добавьте всю мясную смесь на ломтики баклажанов, равномерно распределите.
Топ мясную смесь с оставшимися ломтиками баклажана, нарезать, чтобы сделать сверху, даже если это необходимо.
Соус бешамель:
Разогреть молоко на сковороде.
Размешать в масле и растопить.
Как только масло растает, медленно начните помешивать муку манной крупы.
Продолжайте помешивать, пока вся мука не будет добавлена и она не загустеет.
После загустения выньте из плиты и вылейте бешамель на верхнюю часть баклажана.
Распределить бешамель равномерно - полностью покрывая верх.
Посыпать корицей и сыром фета
Выпекать в течение 30 минут при 350ºF до золотисто-коричневого цвета
Теги рецепта:
- фета
- мусака
- греческое блюдо из баклажанов
- ужин
