Дэвид Малан / Getty Images
Ферма к столу - это фраза, которая может означать разные вещи для разных людей. По сути, «от фермы к столу» означает, что продукты на столе поступали напрямую с определенной фермы, не проходя через магазин, рынок или дистрибьютора. Это не регламентированная фраза, поэтому она может использоваться любым, кто считает, что их предложения соответствуют определению. Подобные фразы включают в себя местные источники, свежие с фермы и от фермы к вилке.
Столовая, где производится еда
В чистом и наиболее честном виде «от стола к столу» означает, что стол на самом деле находится на ферме, а повара или повара готовят и подают еду на ферме (даже в поле), как в событиях «Выдающийся на поле». Это часто специальные блюда или сбор средств, запланированные как разовые мероприятия. Часто предлагается экскурсия по ферме, где фермер показывает и описывает методы выращивания мяса, птицы, фруктов и овощей. Таким образом, это образовательные блюда, а также блюда, которые вы можете найти как местные, так и сезонные.
Отношения между фермами и ресторанами
Чаще всего использование фермы к столу подчеркивает прямую связь между фермой и рестораном. Вместо того, чтобы покупать через дистрибьютора или общественное питание, некоторые рестораны устанавливают отношения с фермами и покупают напрямую у них. Фермеры выигрывают, имея возможность получать больше прибыли, которую их товары могут получить на рынке, и многим нравится знать, как их продукты будут обрабатываться и готовиться.
Рестораны, как правило, руководствуются этими прямыми отношениями качеством и свежестью продуктов, которые они получают с ферм - продукты часто доставляются прямо в ресторан в течение нескольких часов после их сбора, а также способностью получать специальные продукты, которые не так много. люди в их районе растут.
В некоторых случаях рестораны и фермы могут иметь достаточно глубокую или серьезную приверженность друг другу, так как продукция, выращиваемая на ферме, специально запрашивается шеф-поваром, или ресторан гарантирует покупку определенного процента (или даже всего) урожая.
Эти отношения облегчаются в местах, где есть небольшие фермы, прилегающие к городам. Примечательно, что в штате Орегон уже более одного поколения действуют законы о зонировании, благодаря которым территория вокруг Портленда и других городов зонируется для ведения сельского хозяйства. В результате для ресторанов характерно иметь классную доску с указанием источников их ферм и ферм, отмеченных для каждого пункта меню. Вот где пародия на комедию «Портландия» отражает реальную жизнь в этом городе.
Покупка фермы к столу ингредиенты
Ферма к столу может также более свободно относиться к фермерским рынкам, сельскому хозяйству, поддерживаемому сообществом (CSA), и другим местам, где люди могут покупать продукты питания непосредственно у производителей, при этом стол находится у вас дома.
Неправильное употребление термина "от стола к столу"
Как и все, что связано с определенным кэшированием, «ферма к столу» чрезмерно используется и, безусловно, неправильно Вы даже увидите это на вывесках продуктового магазина. Хотя эти овощи выращивались на ферме и, если они были приобретены, были бы привезены домой и, скорее всего, поданы и съедены на столе, это не то, что стоит за фермой к столу. Сам факт, что еда остановилась в продуктовом магазине между тем, чтобы быть на ферме и добраться до стола, означает, что это определенно не ферма к столу.
Как вы можете узнать, действительно ли что-то помечено как ферма к столу? Любой, кто использует эту фразу, должен иметь возможность назвать конкретную ферму (-ы), из которой они получают источники.
