Руль / Турио; Лаура Йохансен (Getty Images)
Macarons и миндальное печенье могут пострадать от наихудшего случая путаницы идентичности любой выпечки в мире. Нигде одна гласная из-за своего присутствия (или отсутствия) не дает более глубокого различия в двух файлах cookie, чем здесь.
По крайней мере, так кажется на первый взгляд.
Для ясности, мы ссылаемся на французские макароны (произносится «мак-ах-роун») и кокосовые макаруны («мак-ах-роун»). Мы расскажем об ингредиентах и о том, как они сделаны, но давайте начнем с определения некоторых наиболее очевидных различий.
Для начала, эти два куки созданы совершенно по-разному. Французские макароны - это бутербродное печенье. Они состоят из двух половинок нежного, воздушного печенья со слоем начинки между ними. Архитектурно они похожи на ярко окрашенные Oreos.
Кроме того, большое внимание и внимание уделяется обеспечению того, чтобы размер и форма каждого файла cookie были как можно более одинаковыми. Цвет и вкус отличают одно макарон от другого. Количество разноцветных макарон, выставленных в парижской пекарне, просто поразительно.
Для сравнения, миндальное печенье представляет собой довольно плотную ложку неоднозначной формы печенья со вкусом кокоса, выпеченную до умеренного оттенка золотисто-коричневого цвета.
На первый взгляд, два печенья выглядят так же, как курица из крокодила.
Но они? Давайте посмотрим на основные ингредиенты, которые входят в каждый из них.
Смотреть сейчас: простой рецепт макарон любой может сделать
Macarons и Macaroons: основные ингредиенты
Когда дело доходит до ингредиентов, миндальное печенье и макаруны имеют общий ключевой ингредиент: взбитые яичные белки.
Кроме того, компоненты двух файлов cookie довольно разные.
Однако, если вы щуритесь достаточно сильно, вы начинаете понимать, что сходство имен не случайно.
Сначала давайте рассмотрим типичные ингредиенты для приготовления французских макарон:
- Миндальная мука (т. Е. Мелкоизмельченный миндаль) SugarEgg белкиСольВанильный экстракт
Ингредиенты также будут включать несколько различных пищевых красителей для создания яркого оттенка французского макарон. И, конечно же, ингредиенты для начинки также будут разными.
Теперь давайте посмотрим на ингредиенты для приготовления кокосового миндального печенья:
- Измельченный кокосСладкое сгущенное молоко Яичные белкиСольВанильный экстракт
Первое, что нужно отметить, это тот факт, что ни одно из этих печений не сделано из пшеничной муки. Оба естественно без глютена.
Во-вторых, ни один не сделан с химическими разрыхлителями, такими как разрыхлитель или пищевая сода. Вместо этого оба заквашиваются исключительно воздухом, который взбивается в яичные белки. Фактически, пресное приготовление превратило кокосовое миндальное печенье в традиционное пасхальное угощение.
Иллюстрация: Кэти Керпель. © Ель, 2018
Macarons и Macaroons: как их приготовить
Поскольку взбитые яичные белки - это то, что связывает оба этих печенья вместе и придает им структуру, соответствующие методы их приготовления довольно похожи.
Создание французских макарон включает два основных этапа: один для яичных белков, другой для муки и сухих ингредиентов. Точные шаги будут отличаться от рецепта к рецепту, но в целом будут выглядеть примерно так:
- Просейте вместе миндальную муку и сахар кондитеров. В миксере взбейте яичные белки до жесткости, добавьте сахар-песок и взбейте до глянца. Добавьте любые желаемые ароматизирующие экстракты и красители. Сложите сухие ингредиенты в смесь яичного белка и осторожно перемешайте, чтобы сформировать тесто. Добавьте тесто в пакет для труб и выложите трубочки на противень с пергаментной подкладкой и выпекайте до готовности.
Теперь проверьте шаги для приготовления кокосовых миндальных печений:
- Смешайте кокос, сгущенное молоко и ваниль в большой миске. В миксере взбейте яичные белки и соль до жесткости. Сложите кокосовую смесь в яичные белки и перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто. Положите ложки на пергамент противень и выпекать до готовности.
В некоторых вариациях тесто на самом деле выкладывается на противень с помощью мешка для труб, снабженного кончиком звезды, что является еще одним сходством с тем, как делают французские макароны.
0:52Смотреть сейчас: легкий 3-ингредиент Кокосовый миндальное печенье Рецепт
Macarons и Macaroons: другие различия
Французские макаруны легкие, воздушные и красочные, с широким спектром традиционных вкусов, которые, как правило, включают шоколад, фисташку, розу и соленую карамель. Внешняя оболочка хрустящая, внутреннее печенье слегка жевательное, а начинки могут напоминать сливочный крем, джем или ганаш, в зависимости от печенья.
Хотя общая процедура в целом похожа на процедуру с кокосовыми миндальными печеньями, процесс довольно трудоемкий, и для приготовления отличных макаронных изделий требуется много практики и опыта. В Париже элитные макароны продаются в кондитерских, которые напоминают бутики, где они выставлены как ювелирные изделия.
Кроме Парижа, ищите французские макароны в местной французской пекарне.
Кокосовые миндальные печенья, с другой стороны, гораздо менее элегантны, хотя им не хватает высокой кухни, которую они компенсируют своей простоватой привлекательностью и тем, что их так легко приготовить. Одним из способов, которым некоторые пекари любят подбадривать их, является погружение охлажденного печенья в растопленный шоколад или декоративное опрыскивание сверху. Миндальное печенье более широко доступно, скорее всего, в пекарне или кафе.
Возможно, было бы несправедливо думать о кокосовых миндальных печеньях как о кузенах французских макарон, но, подобно курице и крокодилу, несмотря на их внешние различия, оказывается, что эти два печенья связаны между собой.
Сделайте идеальный макарон каждый раз
