Израиль / Getty Images
- Итого: 74 минуты
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 14 минут
- Время охлаждения: 3 часа 30 минут
- Выход: 36 трюфелей (36 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 152 | Калории |
| 10г | Жир |
| 14g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 36 трюфелей (36 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 152 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 13% |
| Насыщенный жир 6 г | 30% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 21 мг | 1% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Клетчатка 2 г | 9% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 22 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Карамельные трюфели - это богатые, роскошные шоколадные трюфели с глубоким вкусом карамелизованного сахара. Они сделаны немного по-другому, чем традиционные трюфели - они не просто сделаны из шоколада и сливок, они включают основу домашнего карамельного соуса, который придает конфетам глубину и дымно-сладкий вкус карамели. У них поджаренный, насыщенный сахарный вкус, который абсолютно затягивает.
Наш любимый способ превзойти их с помощью Candied Cacao Nibs. Интенсивный шоколадно-карамельный вкус перьев является идеальным дополнением к трюфелям. Вы также можете нарезать их нарезанными орехами, кусочками ириски или просто оставить их в чистоте.
Как и у многих трюфелей, у них несколько длительных периодов охлаждения, поэтому не забывайте уделять им достаточно времени.
Ингредиенты
- 1/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки воды
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- 2/3 стакана сливок
- 9 унций полусладкого шоколада (мелко нарезанный)
- 1/2 чашки какао-порошка
- 1 фунт шоколадных конфет
- Дополнительно: начинки, например, нарезанные орехи, ириски или какао-крупка
Шаги, чтобы сделать это
Сначала сделайте карамельную основу. Смешайте сахар, воду и лимонный сок в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне и перемешивайте, пока сахар не растворится.
Продолжайте нагревать и доведите смесь до кипения, смазывая края кастрюли влажной кондитерской щеткой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Дайте смеси готовиться, пока она не станет карамельного цвета. Снимите его с огня, как только он достигнет коричневого цвета.
Тем временем, нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока маленькие края не сформируются вокруг краев кастрюли, и это почти не доходит до кипения.
Поместите расколотый полусладкий шоколад в средне-теплостойкую миску.
Верните карамель в огонь и вылейте в нее горячие сливки (естественно, что эта смесь распыляется при смешивании). Размешайте, нагревая, пока карамель и сливки полностью не объединятся.
Вылейте карамельный крем в нарезанный шоколад. Позвольте этому сидеть в течение 1 минуты, чтобы смягчить шоколад, затем осторожно размешать, пока смесь хорошо не объединена. Покройте шоколад липкой пленкой и охладите до комнатной температуры. Как только он остынет, поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть или вылить на трубу
Чтобы сформировать трюфели, используйте совок леденца или маленькую ложку, чтобы выкопать 1-дюймовые трюфели на противень, выровненный с пергаментом. После того, как все собраны, посыпьте руки какао-порошком и скатайте шарики ганаша между ладонями, чтобы сделать их круглыми.
Охладите лоток с трюфелями в течение 1-2 часов, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было опустить.
Расплавьте шоколадное покрытие в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев.
Окуните сформированные трюфели в покрытие, используя окунательные инструменты или вилку, и верните их на противень. Пока шоколад еще влажный, посыпьте его нарезанными орехами, кусочками ириски или карамельными перьями какао. Повторите для всех трюфелей и охладите в холодильнике до готовности, около 15 минут. Подавать при комнатной температуре и хранить избыток в герметичном контейнере в холодильнике.
Теги рецепта:
- трюфели
- Десерт
- американский
- дни рождения
