Брайан Литарт / Getty Images
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 6 порций
Тушеная баранья голень - прекрасное блюдо, если вы любите мясо, приготовленное на медленном огне, нежное и выпадающее из костей. Ягненок уже нежный, но в хвостовиках много соединительной ткани, и медленное приготовление ломает его, давая сочное мясо с богатой, ароматной жидкостью, которую вы затем можете использовать для приготовления сочного соуса.
Для изготовления этих тушеных голеней ягненка вам понадобится большая жаровня или жаровня - достаточно большая, чтобы вместить мясо и бульон, и безопасная как для плиты, так и для духовки. Убедитесь, что она имеет плотно прилегающую крышку.
Ингредиенты
- 6 голеней ягненка (1 фунт каждый, лишний жир удален)
- 1/4 стакана рапсового масла (или другого растительного масла)
- 1 большая луковица (очищенная и нарезанная)
- 2 средних ребра сельдерея (рубленые)
- 1 большая морковь (очищенная и нарезанная)
- 5 зубчиков чеснока (очищенные и слегка измельченные)
- 1 чашка помидоров (консервированные помидоры, включая жидкость)
- 1 1/2 чашки красного вина
- 5 чашек коричневого бульона (или бульон ягненка)
- 4 веточки тимьяна
- 1-2 веточки розмарина
- От 3 до 4 стеблей петрушки
- 6 целых черных перцев
- 1/2 чашки универсальной муки
- соль по вкусу (кошерная)
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 325 F (165 C).
Удалите излишки влаги с голени ягненка чистыми бумажными полотенцами. Это улучшит потемнение на следующем шаге.
В тяжелой чугунной жаровне или жаровне разогрейте масло на сильном огне, затем добавьте голени ягненка и тщательно обожгите их со всех сторон, используя пару щипцов для их поворота. Когда у вас будет хорошая коричневая корочка со всех сторон мяса, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
Добавьте полстакана вина и соскребите все жареные кусочки на дне сковороды. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок в кастрюлю и варите в течение 5 минут или около того, пока лук не станет слегка прозрачным.
Теперь верните ягненка в кастрюлю и добавьте нарезанный кубиками помидор, бульон, оставшееся вино, лавровый лист, тимьян, розмарин и перец. (Если хотите, можете завязать перчинку в пучок марли, чтобы потом было легче ее достать.) Нагрейте на плите до тех пор, пока жидкость не закипит, затем накройте плотно закрытой крышкой и перенесите все это на печь.
Готовьте 3 часа и один раз поверните черенки примерно на полпути. Когда ягненок нежный и мясо отрывается от кости, все готово.
Выньте горшок из духовки, уберите бараньи баранки и отложите их в сторону, пока вы готовите соус.
Вы увидите слой жира поверх жидкости для тушения. Мы собираемся использовать этот жир для приготовления соуса. Снимите как можно больше жира и сэкономьте около 1/4 стакана. Откажитесь от остального, так как это сделает соус слишком жирным.
Нагрейте жир в отдельной кастрюле, затем постепенно добавляйте муку до образования пасты. Нагрейте несколько минут, помешивая, пока румянец не станет насыщенно коричневого цвета.
Теперь верните оставшуюся жидкость для тушения до кипения, уменьшите до кипения и взбейте в руте. Уменьшите примерно на 15 минут, затем процедите через мелкое сито и приправьте по вкусу кошерной солью.
Положите бараньи черенки на теплую тарелку (если хотите, поверх картофельного пюре или сливочной поленты), щедро соусом и сразу подайте.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- американский
- день подарков
