Ель / Джен Хой
Нут также известен как бобы гарбанзо, чана, сеси или хумус. Эти маленькие круглые коричневые бобы очень популярны во всем бассейне Средиземного моря, Индии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке. Если употребление в пищу нута вызывает газ или другие проблемы с пищеварением, решение может стать причиной их появления.
Пищевые преимущества и побочные эффекты
Нут обладает ароматом и плотностью, которые могут быть насыщенными, сливочными, ореховыми и очень содержательными в самых разнообразных рецептах. Как и у большинства бобовых, нут богат белком, фолатом, цинком и калием.
Как бобовые, нут также содержит «анти-питательные вещества», которые созданы природой для их защиты. Одним из них является природный токсин под названием лектин; другой ингибитор фермента фитиновой кислоты. Оба эти вещества могут сделать бобы трудно перевариваются. Они могут вызвать газ, затруднение с поглощением минералов и возможное истощение кальция, фосфора и витамина D.
Сделать нут легче проще для употребления в пищу
Замачивание и прорастание бобов помогают нейтрализовать фитиновую кислоту и лектины, одновременно повышая содержание аминокислот, витаминов и белков. Это не может быть идеальным решением для всех. То, позволяет ли этот прием употреблять в пищу фасоль, должно определяться тем, как вы себя чувствуете.
Нут очень легко прорастить, и вы можете сделать это без какого-либо специального оборудования. Для многих людей, которые испытывают трудности с их перевариванием, это может изменить правила игры. Проросший нут очень вкусен, когда используется для приготовления хумуса, жареного нута, супов и рагу. Они также являются вкусной сырой закуской, если вы жуете их очень медленно и очень хорошо.
Как прорастить нут
Чтобы вырастить нут, все, что вам нужно, это нут, вода и время (от трех до пяти дней). Подумайте об использовании органических нутов и имейте в виду, что 1/2 чашки сухих бобов приведет к примерно 2 чашкам проросших бобов.
Решите, как долго вы хотите продлить процесс прорастания. Для приготовления пищи, включая тушение или жарку, имеет смысл гарбензо с короткими ростками. Для употребления в пищу сырого в салатах или для сырого хумуса часто предпочитают более длинный росток.
- Тщательно вымойте 1/2 чашки нута перед замачиванием. Замочите нут в течение ночи, по крайней мере, вдвое больше воды. Это увлажняет их и начинает «разбудить» их. Утром слейте гарбанзо в дуршлаг из нержавеющей стали и тщательно промойте их. Распределите нут равномерно по дну дуршлага. Поместите дуршлаг над миской и накройте его хлопковым полотенцем. Это обеспечивает циркуляцию воздуха, защищая нут от плодовых мух или других насекомых. Промывайте и сливайте нут как минимум два-три раза в день. Чаще промывайте в особенно жаркую погоду. Повторяйте этот процесс два-три раза в день, пока бобы гарбанзо не прорастут достаточно. Это займет около трех дней для нутов с короткими ростками (для приготовления пищи) или около пяти дней для более длинных ростков (для потребления в сыром виде). Как только нуты вырастут до желаемой степени, дайте им окончательное тщательное ополаскивание и хорошо высушите. Любые шкуры, которые выпали, могут быть выбраны, но они не влияют на вкус или усвояемость. Дайте росткам нута немного высохнуть на воздухе, затем поставьте их в холодильник на неделю. Если вы предпочитаете приготовленный нут, готовьте его на пару в течение десяти минут. У вас будет более легко усваиваемый боб, чем при обычной кулинарии.
