Мэтт Карди / Новости Getty Images / Getty Images
Свежая корнишская паста из духовки - настоящий британский восторг. Это теплое, плавленое песочное тесто упаковано мясом и овощами, чтобы создать сытную, сытную еду комфорта. За многие годы он был скопирован на Британских островах так много раз, что его истинное происхождение медленно исчезало. Однако в последнее время был предпринят сильный шаг к восстановлению этих корней, поэтому корнишская паста (и ее рецепт) теперь является защищенной пищей. Чтобы называться настоящим корнишским пирожным, оно должно соответствовать определенным критериям: включенные ингредиенты, метод приготовления, метод обжима (необходимо боковое обжатие) и даже там, где он сделан.
Происхождение корниш-пасты
Корнишская паста известна и любима в Великобритании и Ирландии и происходит из Корнуолла, расположенного на юго-западной оконечности Англии. Яростные споры о происхождении пастообразных с соседним Девоном также претендуют на пирожные, хотя, естественно, их называют не корниш, а девон.
Никто не может претендовать на тесто. Считается, что он был создан для корнишских оловянных шахтеров, которые, будучи неспособными вернуться на поверхность во время обеденного перерыва, будут иметь сытное, простое в употреблении и простое в употреблении обеденное блюдо. Их руки часто пачкаются от утренней работы, и паста может удерживаться толстой коркой теста, не загрязняя содержимое. Густая корка также служила изолятором, поддерживая тепло в течение нескольких часов. Пирожки также часто делали с мясной начинкой на одном конце и сладкой начинкой из фруктов или варенья на другом, что делало полноценное блюдо в одном.
Пирожки, возможно, больше не являются едой оловянных шахтеров, но они являются одним из любимых национальных закусок или обедов. Паста также делает существенное блюдо ужина, когда подано с горохом и соусом.
Что делает Cornish Pasty
Чтобы считаться настоящим корнишским пирожным, рецепт должен соответствовать определенным спецификациям. Согласно Cornish Pasty Association, ингредиенты для начинки должны включать в себя говядину, нарезанную кубиками или фарш (и никакое другое мясо, кроме говядины), и только эти овощи: нарезанный ломтиками или нарезанный кубиками картофель, репа (так называемая шведская капуста в Великобритании) и лук, В начинке должно быть не менее 12 1/2% говядины и не менее 25% овощей. И все ингредиенты должны быть сырыми, когда они помещены в тесто.
Тесто должно быть в виде песочного теста (который имеет соотношение жира к муке от 1 до 2), грубого слоеного теста (также называемого слоеным тестом) или слоеного теста. Независимо от того, какое тесто используется, оно должно быть несладким и способным выдерживать процесс расфасовки, выпекания и обработки, не ломаясь. Это можно почистить с яйцом или молоком или комбинацией обоих. И последний шаг - это то, что делает его настоящим корнишским пирожным: обжатие. Тесто должно быть запечатано, обжимая края в одну сторону, придавая ему такую фирменную форму.
Сделайте свою собственную корниш-пасту
В то время как традиционные рецепты всегда будут использовать фарш или нарезанный кубиками стейк, лук и картофель, завернутые в песочное тесто, вариации могут включать добавление моркови или даже гороха. Но эти версии не будут считаться подлинными. Это не так уж сложно сделать свою собственную корниш пасту; хотя рецепт может не соответствовать всем стандартам POD, он все равно будет выглядеть и выглядеть традиционным.
