Ель
- Итого: 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 чашка
Herbes-де-Прованс, важнейший компонент французской и средиземноморской кухни, представляет собой смесь сушеных трав, которые придают характерный вкус таким блюдам, как курица, жареные овощи, рыба на гриле, салаты, супы на томатной основе и рагу, например рататуй.
Herbes-де-Прованс возник в юго-восточном регионе Франции, где летом много трав, которые используются в повседневной кулинарии. Но это стало известно только в 1970-х годах, после того, как Джулия Чайлд начала обучать домашних поваров по всему миру французской кулинарии и когда в продуктовых магазинах начали появляться коммерческие разновидности смеси.
В настоящее время, даже несмотря на то, что свежие травы легко доступны на рынках, не всегда можно найти те, которые вы хотите - сделать сушеные травы обязательным ингредиентом. И хотя вы можете купить Herbes-де-Прованс в большинстве продуктовых магазинов, так же легко сделать свой собственный. Кроме того, когда вы делаете свой собственный, вы можете настроить количество и ингредиенты в соответствии с личным вкусом.
Есть много трав (и специй), которые в совокупности можно назвать Herbes-де-Прованс, но основной рецепт включает в себя базилик, укроп, майоран, петрушка, розмарин, эстрагон и тимьян. Другие рецепты по-разному включают (или опустить) измельченные лавровый лист, пикантные, кервель, шалфей, орегано и мяты.
Несмотря на его повсеместное распространение в Провансе, лаванда традиционно не включалась в смесь; однако это часто встречается в коммерческих версиях. Лаванда добавляет аромат и имеет сильный - некоторые говорят, мыльный - аромат. Если вы включите его в свои домашние травы из Прованса, обязательно купите кулинарные бутоны лаванды, специально помеченные для приготовления пищи, и используйте их экономно - лаванда может легко подавить сладкие и соленые продукты.
Известно, что некоторые травы хорошо сочетаются с определенными продуктами: розмарин с бараниной; эстрагон с курицей, базиликом с помидорами; и укроп с рыбой. Помните эти комбинации при смешивании ваших трав. Возможно, вы захотите попробовать сделать отдельные партии, каждая с различным соотношением трав, для использования в различных рецептах. Просто не забудьте маркировать ваши контейнеры.
Для легкого прованского обеда с курицей, покройте куриную грудку без кожи в оливковом масле и посыпьте обе стороны кошерной солью и травами Прованса, маринуйте в течение часа или около того, затем жарьте. Или так же приправить куриные бедра кожей, а затем тушить с белым вином, помидорами и луком-шалотом пополам.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки тимьяна
- 3 столовые ложки майорана
- 3 столовые ложки летнего пикантного
- 2 столовые ложки розмарина
- 1 столовая ложка эстрагона
- 1 столовая ложка базилика
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка мяты
- 1 чайная ложка кервеля
- 1 чайная ложка мяты
- 1 чайная ложка лаванды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Измельчить семена фенхеля и розмарина в мельнице для специй. Разлить в миску. Добавьте оставшиеся травы.
Ель
Хранить в герметичном контейнере.
Ель
Используйте для приправы мясо, курица, рыба, салаты, овощи, супы и рагу.
Теги рецепта:
- приправа
- Herbes-де-Прованс
- французкий язык
- весна
