Министерство сельского хозяйства США / Flickr / CC 2.0
На скорость приготовления мяса влияет множество факторов, таких как температура в духовке, толщина мяса, наличие кости или процентное содержание жира в мясе. По этой причине графики времени и температуры приготовления мяса следует использовать только в качестве рекомендации.
Хотя внутренние термометры для мяса являются наиболее точным способом определения плотности мяса, бывают случаи, когда термометры недоступны или не могут быть легко использованы. В этих случаях комбинация цвета, текстуры и предлагаемых графиков времени и температуры может использоваться для определения правильности приготовления мяса.
Как вам нравится ваше мясо?
Ниже вы найдете характеристики редкого, среднего и хорошо сделанного мяса, в том числе его цвет, текстуру и соответствующую внутреннюю температуру. Цветовые описания ниже относятся только к целым порезам красного мяса. Свинина, другое белое мясо или фарш не должны оцениваться по степени их окраски.
редкий
Температура: согласно USDA, внутренний диапазон температур для «редкого» вареного мяса составляет от 136 до 140 F (от 58 до 60 C). Большая часть мяса считается защищенной от бактериальной опасности при температуре 140 ° F. При приготовлении пищи для достижения определенной внутренней температуры важно учитывать переноску. Внутренняя температура мяса может вырасти на 10-25 градусов (в зависимости от размера жаркого) после извлечения из духовки.
Внешний вид: При приготовлении до редкого состояния красное мясо остается розово-розовым или красным внутри, может быть слегка серым у поверхности, и только внешняя корка становится коричневой. Редкое вареное мясо чрезвычайно сочное, а соки останутся ярко-красными.
Текстура: текстура сырого мяса очень вялая. Текстуру можно сравнить с мягкой мясистой частью руки, расположенной между большим и указательным пальцами, при этом рука мягко лежит.
средний
Температура: внутренняя температура от 160 до 167 F (от 71 до 75 C) считается "средне" приготовленным мясом. Еще раз, имейте в виду приготовление пищи при переносе, пытаясь достичь определенной внутренней температуры.
Внешний вид: красное мясо, приготовленное до среднего состояния, будет иметь приятную коричневую корочку, а внутренняя часть будет слегка коричневой или светло-розовой к центру. Хотя центр розового цвета, он не должен быть таким же ярко-красным или розовым, как редкое вареное мясо. Средне приготовленное мясо не будет таким сочным, как редкое мясо, и соки должны казаться слегка розовыми, а не ярко-красными.
Текстура: текстура мяса средней готовности будет немного более твердой, чем мясо редкой варки. Это сравнимо с мясистой частью руки между большим и указательным пальцами, когда рука вытянута.
Отлично сработано
Температура: мясо, приготовленное до внутренней температуры от 172 до 180 F (78 до 82 C), считается "хорошо сделанным". Приготовление к температуре выше этого вызовет чрезмерную сухость.
Внешний вид: Хорошо сделанное мясо будет иметь темно-коричневую внешнюю корку, а внутренняя часть будет полностью серо-коричневой без следов розового или красного цвета У хорошо сделанного мяса будет только небольшое количество сока, который станет чистым.
Текстура: текстура хорошо сделанного мяса довольно жесткая и ее можно сравнить с текстурой мясистой части руки между большим и указательным пальцами, когда рука находится в сжатом кулаке.
Помните, что если термометр для мяса недоступен, используйте комбинацию методов, чтобы определить, готово ли мясо, в том числе рекомендуемые графики времени и температуры, основанные на типе и размере приготовляемого мяса.
