Ель / Молли Уотсон
-
Выберите правильный картофель
Ель / Молли Уотсон
У каждого свое представление о том, что делает идеальным пюре. Если вы ищете сливочное или пушистое пюре, супы, богатые сливками или что-то легкое, как воздух, вы можете использовать советы в этом руководстве, чтобы сделать идеальное пюре независимо от того, какой рецепт вы используете.
Вам понадобится от 1/4 до 1/3 фунта картофеля на человека (здесь 1 фунт на 4 порции).
Для легкого и пушистого картофельного пюре выбирайте Russetts. Правильно, просто старый обычный картофель для выпечки. У них мало влаги и тонны крахмала, поэтому при правильном обращении они растираются настолько легкими и пушистыми, насколько это возможно.
Yukon Golds (на фото здесь) имеют более интенсивный вкус, чем Russets, и многие люди считают их даже немного маслянистыми, но у них также есть достаточно крахмала, чтобы растолочь пушистый, они всегда отличный вариант, особенно если вы делаете Варианты пюре с низким содержанием жира без большого количества масла в смеси. Еще лучше желтые финны, если вы можете их найти. И Юкон Голдс, и Желтые Финны привносят в вечеринку столько натурального аромата, что простое пюре с небольшим количеством масла и соли будет вкуснее, чем у большинства других видов картофельного пюре.
Вареный картофель - восковой красный или белый картофель - содержит меньше крахмала и не превращается в пушистый, но он поглощает много вкусов, поэтому, если вы добавляете жареный чеснок или карамелизованный лук или другие ароматизаторы, помимо масла и сливок, кипящий картофель Несмотря на здравый смысл, хороший вариант для картофельного пюре.
-
Картофель отварить целиком
Ель / Молли Уотсон
Множество рецептов и советов заставит вас очистить и порезать картофель на ровные кусочки. Гораздо лучший вариант - купить картофель примерно одинакового размера, чтобы он готовился равномерно. Очистите картофель такого же размера, положите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте достаточно соли, чтобы она стала соленой на вкус. Это, вероятно, будет, по крайней мере, столовая ложка, а может и больше. Готовьте картофель до тех пор, пока он не станет очень нежным, когда его протыкают шампуром, и пусть даже маленький картофель готовится в течение 20 минут после того, как вода закипит, прежде чем проверять их.
Вы хотите, чтобы картофель был очень приготовленным и как можно более сухим внутри, каждый раз, когда вы проверяете его, они собирают немного воды, поэтому ограничивайте свои тесты, насколько это возможно.
-
Сушить картофель
Ель / Молли Уотсон
Слейте картошку, верните ее в горячий горшок и поставьте на медленный огонь. Готовьте, не накрывая крышкой, встряхивая сковороду каждые несколько минут, в течение 5-10 минут, чтобы испарить столько воды из горячего картофеля, сколько сможете.
-
Картофель с кожурой и пюре
Ель / Молли Уотсон
Степень, в которой это стоит 15 долларов или около того, что богаче стоит, когда речь идет о пюре, не может быть достаточно подчеркнута. Более богатый пюре картофеля полностью и полностью, без выступа или комка в поле зрения. Еще не продано? Что, если бы вы знали, что богатый одновременно очищает и делает пюре? Это верно: когда вы проталкиваете картофель через богаче, картофельное пюре выходит, а кожа остается позади. Это быстро, легко, тщательно, идеально подходит для идеального пюре.
Обратите внимание, что быстрое механическое действие миксеров, блендеров и кухонных комбайнов может быстро превратить деликатный крахмал в картофеле в клейкое, похожее на пятно вещество. Если вы приготовили картофель достаточно - пока он не станет очень нежным - эти устройства совершенно не нужны для полностью пюре, очень красивого пюре. Если вы используете их, будьте осторожны, чтобы взбить или смешать картофель только столько времени, сколько нужно, чтобы размять его.
-
Добавить горячий крем, масло или другие ароматизаторы
Ель / Молли Уотсон
Разогрейте все сливки, молоко, масло или ароматизаторы, прежде чем добавлять их в пюре. Это будет держать картофель горячим, а также держать их пушистыми. Для каждого 1 фунта картофеля, используйте приблизительно 1/2 чашки молока или сливок и 3 столовых ложки масла. Добавьте больше по вкусу вместе с солью и перцем. Наслаждайтесь лучшим когда-либо картофельным пюре!
