Лия Марони
-
Как приготовить крем-брюле
Лия Марони
Для начала разогрейте духовку до 300 F.
Мы будем использовать желтки 8 очень больших яиц. Чтобы отделить яйцо, взломайте яйцо и разделите скорлупу на две равные половины. Затем, с чистой миской внизу, просто сдвиньте желток назад и вперед от одной половины скорлупы к другой, позволяя белым упасть в чашу ниже. Соберите желтки в большую миску.
Сохраните яичные белки, чтобы приготовить омлет с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, безе или, для сердца, суфле. -
Бить желтки до гладкой
Лия Марони
Используя венчик, взбейте желтки в течение минуты или двух, или пока они не станут полностью гладкими.
-
Добавить сахар
Лия Марони
Теперь добавьте 1/3 стакана сахара и продолжайте взбивать еще около 2 минут, или пока сахар полностью не впитается и желтки не станут бледно-желтого оттенка.
-
Добавить крем
Лия Марони
Для этого рецепта нам понадобится 2 чашки крема. Нам нравится использовать 1 чашку густых сливок и 1 чашку пополам. Для более богатого крем-брюле используйте 2 чашки жирных сливок или, чтобы сделать его немного светлее, используйте 2 чашки пополам.
Добавьте сливки и взбейте до полного смешивания.
-
Добавить чистый ванильный экстракт
Лия Марони
Добавить 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта и взбивать до смешивания.
-
Процедить смесь заварного крема
Лия Марони
Напряжение заварного крема отфильтровывает любые кусочки, чтобы обеспечить хорошую, гладкую консистенцию. Тщательно вылейте заварной крем через сетчатый фильтр (известный как сито ).
Вот совет: промойте любые частицы яйца из сита холодной водой, прежде чем мыть его. Горячая вода готовит частицы яйца в проволочную сетку, что затрудняет ее очистку.
-
Установить водяную баню
Лия Марони
Заполните большую жареную сковороду на пару дюймов теплой воды и поместите в кастрюлю пустые ромашки. Эта водяная баня называется водяной баней. Вода должна доходить примерно до половины рамекинов. Выпечка заварного крема на водяной бане обеспечивает влажность воздуха в духовке и предотвращает растрескивание крем-брюле.
-
Вылейте заварной крем в Ramekins и выпекайте
Лия Марони
Тщательно вылейте заварной крем в формочки. Заполните все ramekins примерно на полпути, затем доливайте каждый по одному. Таким образом, вы не исчерпаете заварной крем, пока они все не заполнятся.
Теперь перенесите противень в духовку. Вы должны будете держать это устойчиво, чтобы не выплеснуть воду в ramekins.
Выпекать в течение 35 минут или до тех пор, пока края не будут установлены, но центры слегка покачиваются, когда вы подталкиваете кастрюлю.
-
Прохладный в водяной бане
Лия Марони
Выньте кастрюлю из духовки и дайте кремам остыть на водяной бане в течение 30 минут или около того. Затем снимите ромашки, положите их на плоскую сковороду или лоток, накройте пластиком и охладите не менее 4 часов до ночи.
-
Подготовка к карамелизации
Лия Марони
Теперь, когда у вас есть часть сливок , пришло время для брюле - что означает «сгорел» по-французски. Для этого вы будете использовать бутановую кулинарную горелку. Ознакомьтесь с тем, как работает ваша конкретная модель, и обязательно следуйте инструкциям по технике безопасности - здесь вы играете с настоящим огнем!
Ваши завершенные заварные кремы остыли в течение по крайней мере четырех часов, но лучше всего переночевать. Примерно за 20 минут до того, как вы захотите карамелизировать их, выньте их из холодильника и дайте им сесть при комнатной температуре. -
Посыпать крем-брюле сахарным песком
Лия Марони
Если на верхах крем-брюле образовалась конденсация влаги, аккуратно протрите ее бумажным полотенцем, стараясь не вмять заварной крем.
Затем посыпьте сверху крем-брюле гранулированным белым сахаром. Будьте щедрыми - вы избавитесь от лишнего в одно мгновение. Но убедитесь, что вы покрываете всю поверхность и вращаете ромашки, чтобы распределить сахар равномерно. -
Избавиться от лишнего сахара
Лия Марони
Вот совет: когда вы выливаете излишки, вылейте их на следующий крем-брюле, добавляя новый сахар ложкой по мере необходимости, пока все крем-брюле не будут покрыты, но не останется рыхлых гранул.
-
Пылать!
Лия Марони
Теперь начинается самое интересное - пришло время зажечь свой факел! Все они работают по-разному, поэтому следуйте инструкциям по освещению и отрегулируйте длину пламени до средней.
-
Начните слегка поджигая сахар
Лия Марони
Держите факел на достаточном расстоянии от Creme Brulee и медленно перемещайте его ближе, вращая пламя, удерживая его в постоянном движении. Как только он подойдет достаточно близко, вы увидите, что сахар начинает разжижаться и образовывать маленькие капельки на поверхности.
-
Держи пламя в движении!
Лия Марони
Когда вы продолжите готовить сахар, вы увидите маленькие клубы дыма, когда сахар начнет карамельного цвета. Вы также почувствуете восхитительный аромат вареного сахара, вроде сладкой ваты.
Держите пламя движущимся так, чтобы оно не фокусировалось ни на одном месте слишком долго. Вытяните горелку, если сахар слишком сильно курит. Обязательно набирайте сахар как по краям формочки, так и посередине. -
Сахар темнеет и образует глазурь
Лия Марони
Вы увидите красивую глазурь карамельного цвета поверх Крем-брюле. Немного сложно понять, когда именно остановиться, но лучше остановиться слишком рано, чем слишком поздно. При необходимости вы всегда можете заполнить любые недоделанные пятна за минуту, когда сахар немного остынет.
-
Готовый крем-брюле
Лия Марони
Когда вы закончите, у вас будет твердая, похожая на стекло глазурь из карамелизированного сахара сверху. Поместите крем-брюле обратно в холодильник на 10 минут или около того, прежде чем подавать его, просто чтобы снова охладить крем-брюле после того, как они нагрелись факелом.
Вы можете подавать крем-брюле такими, какие они есть, и они будут абсолютно вкусными. Но несколько свежих ягод и присыпка сахарной пудрой - приятное, элегантное прикосновение.
