Магдус / Pixabay / CC By 0
- Итого: 18 часов 55 минут
- Приготовление: 18 часов 30 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 40 порций
«Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck» - все это немецкие слова для очень маленького белого круглого рулетика, который вы видите в корзинах для завтрака в Германии и Австрии. Постное тесто и пар в духовке помогают создать особый вкус хрустящего рулета, а ночная губка придает этим рулетам более глубокий размер.
Ингредиенты
- 2 чашки муки для хлеба
- 1 1/3 стакана холодной водопроводной воды
- 1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (разделенных)
- 5 1/2 стакана муки
- 1 1/3 стакана воды плюс больше, если необходимо
- 1 1/2 чайной ложки соли
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте хлебную муку, холодную воду и 1/2 чайной ложки дрожжей в миске, пока она не станет гладкой и без комков.
Накройте полиэтиленовой пленкой или пластиной (не герметичной) и оставьте эту смесь на стойке на ночь.
На следующий день, или через 8-24 часа, смешайте губку (смесь муки и дрожжей) с 5 чашками муки, 1 1/3 чашки воды и 1 чайной ложкой дрожжей.
Месить в течение 8 минут, желательно с помощью миксера.
Добавьте еще половину стакана муки, пока тесто не очистит миску - это значит, что оно не прилипает к сторонам.
Посыпьте тесто солью и перемешайте еще 4 минуты. При желании соль можно уменьшить до 1 чайной ложки.
Консистенция теста должна быть гладкой, но липкой. Отрегулируйте водой, чайной ложкой за раз или мукой, столовой ложкой за раз.
Сформируйте тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску или удвоитель теста, поворачивая один раз, чтобы покрыть.
Положите сверху влажное полотенце или полиэтиленовую пленку.
Оставьте тесто на 2 часа при комнатной температуре или пока оно не увеличится вдвое.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и превратите ее в бревно.
Разрежьте 2 унции кусочками с помощью ножа или шпателя. Это сделает около 40 маленьких рулонов. Если вы хотите, чтобы они были немного больше, отрежьте 2 1/2 / 3 унции. Если у вас есть весы под рукой, весите несколько, чтобы быть уверенным.
Позвольте частям отдохнуть в течение нескольких минут, затем сформируйте их в шары или любую другую форму, которая вам нравится.
Смажьте шарики мукой и положите на пергаментную бумагу на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
Накрыть влажной тканью и дать им подняться еще на час.
Разогрейте духовку, предпочтительно с духовкой, до 450 F в течение 1 часа. Поместите старую кастрюлю в нижнюю стойку.
Разрежьте рулоны зубчатым ножом или лезвием.
Поместите рулоны в духовку на следующую полку вверх, прямо на вершину камня, если доступно, или на противень, если нет.
Налейте 1 чашку воды в старую противень и быстро закройте дверцу.
Обрызгайте стороны печи водой два или три раза в течение первых 5 минут выпекания, используя обычный распылитель. Выпекать еще 15-20 минут, при необходимости переворачивая противень для равномерного подрумянивания.
Охладите рулоны на проволочных стойках, чтобы днища не стали влажными.
Подавать немедленно; булочки следует есть теплыми и хрустящими.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Вы можете заморозить и заново хрустить рулетами в горячей духовке, если вы не едите их в тот же день, когда они выпекаются. Для транспортировки к бранчу или кушанью заверните их в полотенце или тканевую салфетку в корзине.
Теги рецепта:
- хлеб
- Немецкий
- все, что имеется на обед
- хлеб
