Xsandra / Getty Images
Жареные креветки - отличный способ добавить морепродукты в ваше блюдо. Хотя кажется, что бросить несколько креветок на гриле достаточно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам сделать их еще лучше.
Секрет идеально приготовленных на гриле креветок начинается с приготовления, от выбора креветок до шампуров и приправ. Фактическая часть гриля очень проста и чрезвычайно быстра; переваривание - самая большая ошибка, которую делают повара на заднем дворе. Мы проведем вас через каждый шаг, каждый раз давая вам ключи от жареных на гриле креветок.
Выбор лучшей креветки
Джордан Лай / Момент / Getty Images
В магазине вы найдете множество креветок размером от очень маленьких до очень больших. Крупные и гигантские креветки являются наиболее распространенными и экономичными. Они также отличного размера для гриля.
При определении, сколько креветок вам понадобится, помните о количестве фунтов. Вы обычно получаете 30 или около того крупных креветок за фунт и около 20 или около того гигантских креветок за фунт. Если креветка станет вашим основным блюдом, рассчитывайте на 1 / 3–1 / 2 фунта на человека. Если вы решили оставить снаряды включенными, сделайте это по 3/4 фунта на человека.
Из соображений безопасности и аромата не размораживайте оттаявшие креветки. Это включает в себя те, которые отображаются на льду в случае бакалейщика, которые, скорее всего, ранее были заморожены. Большинству людей, у которых нет готового запаса живых креветок, на самом деле будет лучше с индивидуально быстро замороженными (IQF) креветками.
Вы можете приготовить на гриле сырые или предварительно приготовленные креветки. Оба быстро приготовятся на гриле, но те, что были приготовлены ранее, будут еще быстрее, и вам, по сути, нужно будет только разогреть их.
Проверка свежести креветок
Roxiller / Getty Images
Важно убедиться, что ваши креветки свежие, даже если они были заморожены. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), есть безопасные оттаявшие креветки, если они имеют прозрачную и блестящую мякоть. Тем не менее, запах часто может быть лучшим индикатором.
Креветки, которые можно есть, будут иметь легкий запах морской воды. Любые сильные прогорклые запахи, особенно запах аммиака (тухлые яйца), указывают на то, что их необходимо выбрасывать. Кроме того, вы не должны есть креветок, которые пахнут как хлор или бензин, которые они могли бы подхватить во время ловли или в процессе замораживания.
Иногда креветки могут пахнуть как йод, и это не представляет опасности для здоровья. Скорее всего, это связано с тем, что едят креветки в планктоне, поэтому это совершенно естественно. Хотя в этом нет необходимости, есть простой способ извлечь запах и вкус йода:
- В большой миске смешайте 2 столовые ложки пищевой соды с 1 литром воды. Добавьте креветки и дайте им замочиться в течение 10 минут. Смойте холодной водой.
Готовая креветка для гриля
Филипп Деснерк / Getty Images
При приготовлении креветок возникают два больших спора: ракушка или без ракушки и вена или без вены. У каждого есть свои преимущества, и нет правильного или неправильного ответа.
В то время как большинство американцев предпочитают очищенные креветки без вены, целые креветки предпочитают в большей части мира. Основным преимуществом является то, что вы можете наслаждаться всеми вкусами ракообразных. Оболочка также защитит креветку от высыхания на гриле.
Вы должны удалить раковину, чтобы создать креветку. Если вам не нравятся вены, это может решиться с самого начала. В зависимости от типа креветок, которые вы покупаете, они уже могут быть разработаны и обстреляны только с оставленным хвостом.
Оставляя креветки в скорлупе, вы быстро их готовите. Вашим гостям придется убирать раковины во время еды, но если вы все равно на улице, беспорядок не является большой проблемой.
С другой стороны, без раковины и жилки креветки легче шашлык. Это также лучший выбор, если вы собираетесь приправить их маринадом, потому что он позволяет дополнительному аромату проникать внутрь креветок, где он будет оказывать большее влияние.
Приправа Креветки
4kodiak / Getty Images
С готовой креветкой пришло время для забавной части. Приправа креветок может быть настолько простой или сложной, насколько вам нравится, и есть много вкусных рецептов креветок на гриле на выбор.
Если вы ищете что-то простое, покройте их оливковым маслом, ароматизированным маслом или соусом для барбекю. Их можно чистить, пока креветки на гриле, но вам придется работать быстро.
Вы также можете добавить различные травы и специи для создания собственного маринада. Чеснок, паприка или кайенский перец придают креветкам пряности и отлично сочетаются с растопленным сливочным маслом. Маринад лимонного сока с кинзой, базиликом, чесноком и кинзой придает ему острый, травяной вкус. В общем, маринование креветок занимает всего 30 минут.
Шашлык из креветок
Xsandra / Getty Images
В то время как вы можете просто бросить отдельных креветок на решетку, шампуры облегчают работу. Они исключают риск падения креветки под решетку, и вы можете снять и перевернуть шашлык быстрее, чем отдельные креветки.
Лучше всего пропитать деревянные шпажки, чтобы они не сгорели и не съели осколки. Если вы используете металлические шампуры, небольшое количество кулинарного спрея облегчит включение и выключение креветок.
Есть три способа шашлыка из креветок на приготовленных шампурах:
- Прямо по центру: это чаще всего используется для креветок, потому что они имеют более прямое тело, но вы также можете шашлык из креветок в продольном направлении. Это может быть проще, если вы решите оставить раковину и создадите готовую жареную креветку, которая будет красивой и прямой. Верхняя и нижняя кривая. Наиболее распространенный метод для креветок - это их шашлык в двух местах, подчеркивая их крутой изгиб. Просто проткните каждую креветку один раз через верх и снова возле хвоста. Двойной шашлык: чтобы усилить шашлык из креветок, чтобы креветки не упали, используйте два шпажки. Воткните каждую креветку в голову и хвост, но сделайте это второй раз с другим вертелом. Этот метод также позволяет очень легко переворачивать шампуры.
Как бы вы ни выбрали их, не переполняйте креветок. Оставьте немного места между ними, чтобы они готовили равномерно. Так как они готовят быстрее, чем овощи, лучше всего держать креветки на отдельных шампурах, а не смешивать их, как это делается с традиционным шашлыком.
Гриль Креветки
Лью Робертсон, Бренд Х Картинки / Getty Images
Последний секрет отличных жареных креветок - избегать сильной жары. Это готовит их слишком быстро, и вы рискуете переваренной, резиновой креветкой. Вместо этого подождите, пока гриль опустится до средней температуры. Вы должны быть в состоянии держать руку над решеткой в течение четырех секунд.
Как только вы достигнете идеальной температуры, поместите свои шашлык на решетку, чтобы они не были переполнены. Сырые креветки готовят, как только все тело приобретает другой цвет - обычно от серого до розового - и имеет жемчужный, непрозрачный вид. Это должно занять около 5 минут, и вы захотите перевернуть их на полпути.
Если вы готовите креветки на гриле, ваша цель - просто разогреть их и придать немного аромата барбекю. Это должно занять от 30 секунд до 1 минуты с каждой стороны. Так как вы не можете сказать по цвету (они уже розовые), вам придется использовать свое лучшее суждение. В общем, креветки не должны находиться на гриле дольше 2 минут.
Источник:
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Свежие и замороженные морепродукты: безопасный выбор и подача. 2017.
