Иветт Кардозо / Фотолаборатория / Getty Images
Открытое пламя - самый старый способ приготовления пищи в мире. Каждая культура делает это. Единственная реальная разница заключается в ингредиентах и способах использования огня. В Мексике костры готовят из дерева мескитов, обрамленного камнями. До того, как испанцы принесли железо, пищу подвешивали на зеленых палочках или ставили на плоский камень внутри или около костра. После испанского языка маленькие кулинарные решетки использовались, чтобы поместить еду непосредственно по пламени.
Мексиканская кулинария
Как и любая культура, мексиканцы готовят то, что легко доступно, например, свежую рыбу, баранину, бананы, лепешки и много чили. Однако первым ингредиентом является древесина. Mesquite легко доступен на большей части Мексики и является предпочтительным лесом. Хотя большинство из нас, возможно, не выращивают мескитов на заднем дворе, в эти дни мескитовый уголь распространен по всему миру. Поэтому, если вы планируете готовить на гриле мексиканские блюда, сначала выйдите и возьмите уголь Mesquite для гриля на углях или куски Mesquite для топки вашего газового гриля.
Сальса и рекадо
Второй основной ингредиент мексиканской кухни - сальса и рекадо. Сальса означает соус, и это то, что вы подаете с едой. Он предназначен для добавления после приготовления. Recado - это маринад, используемый для приправы блюд до и во время приготовления. Recados, как правило, пряные пасты или сухие втирание. Они придают еде глубокий насыщенный вкус точно так же, как традиционные сухие торты для барбекю используются на стейках или другом мясе.
Ключевой ингредиент - чили
Ключевым ингредиентом практически любого мексиканского блюда является перец чили. В мексиканской кулинарии используется более тридцати различных видов чили, и настоящий эксперт ищет не только тип, но и регион, в котором он был выращен, и способ его приготовления. Перец чили приходит вяленым, дробленым, целым или свежим Если вы не уверены в своем чили, не пытайтесь заменить. Существует широкий спектр тепла от разных чили.
Другие типичные ингредиенты
Другими типичными ингредиентами мексиканской кухни являются кокосовые орехи, бананы, кинза, тмин, всевозможные тропические фрукты, чеснок, а также листья банана и авокадо. Банановые листья используются в качестве варочной поверхности. Масла и аромат аниса проникают в пищу, пока они готовятся, чтобы дать прекрасный аромат. Если вы хотите попробовать это, возьмите пару банановых листьев, вымойте их и поместите их прямо на решетку для приготовления пищи, все еще влажную. Положите все, что вы готовите, сразу на листья. Обычно это делается с рыбой, как наш любимый красный окунь.
