jeshmeh / flickr / CC По 2.0
Вы упорно трудились, чтобы получить закваски стартер собирается и держать дрожжи живы и счастливы. Вы также обнаружили, что у вас нет времени выпекать закваску один или два раза в неделю. Нет необходимости продолжать излишне использовать муку или полностью отказаться от стартера.
Вместо того, чтобы выливать лишний стартер в канализацию, переведите его в спящий режим и заморозьте или охладите. Дрожжи могут выдержать холодные температуры и возродиться, когда вы захотите снова испечь хлеб.
Зачем хранить больше, чем кормить своего стартера?
Закусочные закваски требуют некоторой работы, и поэтому многие пекари предпочитают избегать такого стиля хлеба. В зависимости от сезона и температуры на вашей кухне, вам может потребоваться кормить стартер столько раз, сколько раз в день. В летние месяцы у вас может быть даже больше дрожжей, чем вам нужно.
Реальность такова, что у многих из нас просто нет времени, чтобы добавить еще одну работу в наш ежедневный список дел. Закуски закваски можно забыть, а дрожжи умрут, если их не кормить по графику.
Решением этой распространенной проблемы является поддержание стартера при более низкой температуре, что замедляет активность дрожжей. Это идеальный ответ для случайного хлебопека, который хочет сохранить этот идеальный стартер, но также хочет избежать обслуживания.
Вы можете либо охладить, либо заморозить стартер. В любом случае, это сохранит организмы и, как только они разморозятся, и вы вернетесь к режиму кормления, они будут такими же живыми, как и прежде.
Замороженное и охлажденное стартовое хранилище
Решить, заморозить или заморозить закваску, - личное дело каждого. Фактор, который вам нужно учитывать, это то, как часто вы хотите испечь хлеб из теста на закваске.
С другой стороны, если вы хотите хранить стартер на длительный срок, замораживание - это путь. Это идеально, если вы знаете, что не будете печь в течение месяца или двух, или когда вы путешествуете, или если вы хотите сохранить редкий стартер и использовать его в особых случаях.
В обоих случаях нет необходимости кормить стартер. Он будет бездействовать, как медведь в зимней зимней спячке, и не будет нуждаться в дополнительной муке и воде, чтобы поддерживать его жизнь.
Как поставить закваску в холодильник
Независимо от того, хотите ли вы заморозить или охладить закваску, вам нужно будет планировать выпечку. Лучше всего дать 2-3 дням стартеру прогреться и снова стать активным. В течение этого времени не забудьте накормить стартер, чтобы он хорошо стартовал и обеспечил успех вашей первой буханке.
- Поместите одну чашку вашего активного закваски в банку с плотно закрывающейся крышкой. Если это очень жидкий стартер, возможно, вам повезет, если он станет немного жестче. Для этого добавьте 2 части муки и 1 часть воды (вы можете добавить равные части муки и воды после нагревания, чтобы вернуть ее в более жидкое состояние). Запечатайте банку и поместите ее в самую холодную область холодильника. Стартер раз в месяц. Когда пора выпекать, снимите стартер и дайте ему прогреться.
Как заморозить закваску для начинающих
Морозильная камера - это ваше долговременное решение для хранения стартеров, и оно не требует кормления. Тот же совет применяется для предварительного планирования вашего первого теста на закваске. Тем не менее, из-за гораздо более холодной температуры вы можете подождать целую неделю, чтобы он нагрелся и снова стал полностью активным. Каждый стартер немного отличается, так что используйте свое лучшее суждение, основанное на вашем личном опыте.
- Заморозьте одну чашку стартера в банке, защищенной от замораживания, или в пластиковом пакете. Когда это необходимо, выньте стартер из морозильника и дайте ему оттаять в миске.
Как вывести стартер из спящего режима
Ваш стартер будет нуждаться в еде, поскольку он оттаивает. Дрожжи - это голодный организм, и для выхода из спячки, которую вы навязали, требуется питание. По этой причине важно вернуться к графику кормления, прежде чем использовать его для этой первой буханки хлеба.
Время, необходимое для размораживания консервированного стартера, будет зависеть от вашего конкретного стартера и климата вашей кухни. Он может быть готов к хлебу в течение 2-3 дней, или это может занять чуть больше недели. Ключ в том, что вы возвращаете его в активно растущее состояние, подобное тому, которое было до замораживания.
- В первый день выньте стартер из холодильника и выбросьте как минимум половину. Накорми как обычно. Если необходимо, кормите его снова позже в течение дня (если вы вынимаете его утром, кормите его снова ночью). Продолжайте кормить стартер один или два раза в день, как обычно, пока он не станет таким же активным, как до замораживания Когда вы заметите, что ростовая активность стабильна, стартер готов к выпечке хлеба.
