Диана Рэттрей
Свекла, с ее сильным земляным вкусом, является легким корнеплодом для выращивания и может быть приготовлена и заморожена до 8 месяцев.
Красная свекла является наиболее распространенной, но вы, вероятно, найдете другие цвета во многих продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Помимо желто-оранжевой золотой свеклы, вы можете найти белую или разноцветную свеклу. Свекла Chioggia - это полосатый сорт, отличный выбор для салатов.
Ниже приведены инструкции по использованию свекловичной зелени, а также дополнительные советы по приготовлению и приготовлению.
Как заморозить бланшированную свеклу
- Отрежьте зелень от свеклы, оставляя от 1 до 2 дюймов стебля. Обрежьте длинные концы корней, оставив от 1 до 2 дюймов. Вымойте всю свеклу и почистите растительной щеткой. Заполните большую миску льдом и водой; отложите. Заполните большую кастрюлю водой; довести до кипения. Если свекла одинакового размера, положите их в кипящую воду одновременно. В противном случае, разбейте их по размеру. Для приготовления свеклы потребуется около 1 часа, для средней свеклы - около 45 минут, для мелкой свеклы - около 25 минут. Когда свекла станет нежной, слить ее в дуршлаг и сразу же погрузить в воду со льдом, чтобы остановить приготовление. Когда свекла остынет, обрежьте стебли и корневые концы и снимите шкуры. Если они не соскальзывают легко, используйте овощечистку, но используйте легкое прикосновение. Свекольный сок легко смыть, но вы можете надеть перчатки для приготовления. Нарежьте свеклу (толщиной около 1/4 дюйма), порежьте на четверти или нарежьте кубиками. Оставьте маленькие (1 дюйм) свеклы целыми, если это необходимо. Упакуйте свеклу в морозильные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки, наклейте ярлык с именем и датой и заморозьте на срок до 8 месяцев.
Как заморозить жареную свеклу
- Отрежьте зелень от свеклы, оставляя от 1 до 2 дюймов стебля. Обрежьте длинные корневые концы, оставляя от 1 до 2 дюймов. Вымойте всю свеклу и почистите растительной щеткой. Разогрейте духовку до 400 F (200 C / Газ 6). Уложите свеклу в большую форму для выпечки или жаровню. Добавьте около 1 чашки воды или на глубину около 1/2 дюйма. Закройте кастрюлю плотно фольгой. Жарьте свеклу от 45 минут до часа, в зависимости от размера или до готовности. Если размеры варьируются, извлеките меньшие по размеру, так как они становятся разветвленными. Продолжайте с шагов с 8 по 10 выше.
Советы по выбору и использованию свеклы
- Выбирайте свежую свеклу с зеленью. Если вы не собираетесь готовить их в течение дня или двух, удалите зелень, оставив несколько дюймов стеблей прикрепленными. Храните их в холодильнике до 1 недели. Если зелень свежая, не выбрасывайте ее! Обжарить или отпарить зелень, как шпинат, сбрызнуть небольшим количеством уксуса. Или измельчите их и добавьте в салат. При замораживании овощей в морозильных мешках выведите как можно больше воздуха. Вакуумный упаковщик является отличным вложением, если вы делаете много заморозки. Меньшее количество воздуха в мешках означает меньшую вероятность выгорания морозильной камеры и потери качества. Если у вас нет вакуумной системы уплотнения, используйте соломинку, чтобы извлечь большую часть воздуха из мешка с морозильной камерой. Застегните сумку, оставив отверстие достаточно большим, чтобы вставить соломинку. Используйте соломинку, чтобы высосать остатки воздуха, а затем удалите солому и быстро запечатайте пакет. Чтобы свекла оставалась ярко-красной и чтобы избежать «кровотечения», добавьте одну или две столовые ложки лимонного сока или уксуса в воду для приготовления пищи. Используйте скороварку, чтобы приготовить свеклу за меньшее время. Следуйте инструкциям для скороварки.
