Кэти Скола / Getty Images
Почему картофель фри, который вы получаете в ресторанах, как правило, намного более хрустящий, чем тот, который вы делаете дома? Одна из причин связана с техникой приготовления. Хорошей новостью является то, что вы можете использовать ту же технику приготовления, что и в ресторанах.
Оборудование
Еще одно преимущество ресторанов заключается в их оборудовании - фритюрницах коммерческого уровня с действительно точным контролем температуры. Но еще большее преимущество дает то, как рестораны используют свое масло.
Старое масло
Если вы собираетесь делать картофель фри дома, вы, вероятно, будете использовать свежее растительное масло прямо из бутылки. И, как оказалось, свежее масло не лучшее масло для картофеля фри.
Когда масло нагревается, оно начинает разрушаться. И немного разложившееся масло на самом деле дает более свежий картофель фри, чем свежее. Это связано с тем, насколько эффективно молекулы масла связываются с пищей, а свежее масло тоже не связывается.
Осложняет дело то, что когда масло слишком сильно ломается, оно начинает курить. Так что слишком новое масло не самое лучшее, а слишком старое масло тоже не самое лучшее. Лучшее масло - это масло, которое некоторое время использовалось непрерывно.
Срок службы масла
Представьте, что растительное масло имеет установленный срок службы. В тот момент, когда вы готовите с ним, эти часы начинают тикать и продолжают тикать, даже если вы сохраните их и потом сохраните в холодильнике. Это означает, что если вы не сделаете много картофеля фри (как в ресторане), вы, вероятно, пропустите окно, когда масло достигнет своего пика с точки зрения производства самого свежего картофеля фри. Потому что даже если вы используете масло и сохраняете его в холодильнике в течение недели, масло будет продолжать разлагаться в течение недели, пока оно в холодильнике.
бледнеющий
Другой ресторанный трюк - бланшировать картофель фри в воде, а затем заморозить его, что позволяет большему количеству влаги картофеля вытекать, в результате чего получается более хрустящий картофель фри. И вообще говоря, рестораны жарят картофель фри дважды: один раз при более низкой температуре, чтобы приготовить жаркое внутри, и затем второй раз при более высокой температуре, чтобы обжарить внешность. Как вы можете видеть, есть много этапов.
Это не должно отговаривать вас от попыток приготовить картофель фри. Но это должно дать вам представление о том, почему картофель фри в ресторане обычно более хрустящий. Однако, если вы используете правильную технику, вы все равно можете сделать вкусный картофель фри в домашних условиях.
Секрет приготовления хрустящего картофеля фри в домашних условиях
