Скороварка. Джули Магро / Flickr / CC 2.0
Скороварки - это удобный кухонный прибор, используемый для быстрого приготовления пищи с силой давления пара. Даже без давления пар проводит тепло и готовит быстрее, чем сухой воздух, но при повышенном давлении пар может подниматься выше своей обычной максимальной температуры и готовить еще быстрее. Эти факторы делают приготовление под давлением пара быстрее, чем выпекание, приготовление на пару или варку.
История скороварки
Первая скороварка была разработана французским физиком Дени Папеном. Он назвал эту плиту «паровым варочным котлом» и представил изобретение Королевскому обществу в Лондоне в 1681 году, где оно заработало его членство в обществе. Первый патент на скороварку получил Георг Гатброд в Испании в 1919 году, но только когда Альфред Вишлер представил свою скороварку на Всемирной выставке 1938 года, коммерческое производство началось для домашнего использования. С этого времени скороварки ценятся за их время и энергосберегающие качества.
Steam - отличный проводник тепла
Кипячение и приготовление на пару уже являются отличными способами приготовления пищи, потому что вода является гораздо лучшим проводником тепла, чем воздух. Чтобы продемонстрировать это, подумайте о том, как вы можете легко поместить свою руку в духовку 200 F без того, чтобы она горела, но если бы вы положили руку в кастрюлю с кипящей водой (212 F), вы бы сразу же сгорели. Это связано с тем, что вода (или пар) очень хорошо проводит энергию (тепло), а воздух - нет. Ограничивающим фактором приготовления с водой или паром является максимальная температура.
Максимальная точка кипения воды
Вода кипит при 212 F, после чего она превращается в пар. Как только вода достигнет 212 F и начнет кипеть, температура не будет увеличиваться, пока вся вода не будет преобразована в пар. Кипящая вода и пар остаются при 212 F, независимо от того, как долго они кипят, ограничивая скорость, с которой они могут готовить еду.
Просто добавьте давление, чтобы вода кипела при более высокой температуре
Единственный способ повысить температуру кипящей воды при ее превращении в пар - это увеличить окружающее давление. Это может быть достигнуто путем захвата пара в замкнутом пространстве. Когда вода превращается в пар, она расширяется в объеме. Если объем не разрешается увеличивать, давление (и, следовательно, температура) будет увеличиваться. Скороварки задерживают пар в замкнутом пространстве через герметичную, запирающуюся крышку. Чем дольше вода кипит, тем больше давление пара в сосуде.
Три преимущества в одной плите
Скороварки имеют три преимущества перед приготовлением в духовке: высокая теплопроводность пара, повышенная температура от давления пара и высокая энергоэффективность.
- Проводимость и повышенная температура могут сократить время приготовления до доли их духовки или плиты. Сокращенное время приготовления и ограниченная среда для приготовления значительно сокращают количество энергии, необходимой для приготовления пищи, особенно тех, которые обычно требуют длительного времени приготовления (бобы, жаркое), рис и многое другое).
Скороварки являются отличным дополнением к любой кухне и могут сделать приготовление пищи быстрым, простым и доступным.
