Getty Images
- Итого: 100 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 95 минут
- Выход: 3-4 порции (3-4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 328 | Калории |
| 15g | Жир |
| 41g | Углеводы |
| 11g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 3-4 порции (порция 3-4). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 328 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего 15 г жира | 19% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 90 мг | 4% |
| Всего углеводов 41 г | 15% |
| Клетчатка 12г | 44% |
| Белок 11 г | |
| Кальций 158 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Funghi porcini, с его мясистой текстурой, выраженным вкусом и пьянящим, земляным ароматом, На сегодняшний день это самые ценные лесные грибы Италии, и когда они свежие, они являются отличным лакомством: вы можете жарить их на гриле, использовать для приготовления пиццы, делать соусы и многое другое. Вот три способа сделать их:
- Если колпачки большие, около 4-6 дюймов в диаметре, вы можете приготовить грибы на гриле; Было время, когда жареная шапка из белых грибов называлась «бифштекс бедняков». Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Натрите колпачки ломтиком лимона, нарежьте на них дольки острым ножом для очистки овощей и вставьте кусочки чеснока и листьев непителлы по вкусу. Дайте им начальный взрыв высокой температуры, а затем поднимите гриль из углей и поверните их несколько раз. Когда они будут готовы, перенесите их в блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте. Они замечательны с жареным стейком, и даже лучше, если подаются прямо к стейкам. Вы также можете жарить белые грибы: нарезать их вдоль на ломтики шириной 1/4 дюйма, вылить ломтики в муку (если мука не прилипнет, сначала окунуть их в прохладную воду, промокнуть их насухо, а затем вылить их в муку), затем погружайте посыпанные мукой кусочки по одному в охлажденную воду, чтобы слегка увлажнить муку (это делает их более хрустящими - не замачивайте их), и жарьте их в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Слить воду на впитывающую бумагу, посыпать солью и сразу подавать. Это также будет хорошо работать с другими видами ароматных, мясистых грибов. Этот рецепт ниже, для тушеных белых грибов, является простым способом тушить их для использования или как соус для пасты, гарнир, чтобы сопровождать существенное основное блюдо (такое как стейк или ростбиф), или топпинг для кростини, как закуска против пасты .
В Тоскане, где белые грибы в изобилии, их традиционно готовят вместе с формой дикой мяты, известной как непителла или ментучка . Поскольку это может быть невозможно найти в другом месте, вы можете заменить свежим тимьяном или просто использовать вместо этого плоскую петрушку.
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (очищенный и мелко измельченный или измельченный)
- 1 веточка непелла (или тимьян, свежий, листья удалены со стебля, а стебель сброшен)
- 1 фунт белых грибов (свежие, вымытые, вычистите их в сухом виде чистой овощной щеткой, чтобы удалить любые видимые загрязнения, и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма, как стебли, так и колпачки)
- 1 помидор (сливовый, спелый, с сердцевиной и нарезанный кубиками)
- Соль (мелкая, морская) по вкусу
- Черный перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Обжарить чеснок и непителлу (или тимьян или петрушку) в оливковом масле в сковороде с толстым дном в течение 1-2 минут на среднем огне или пока он не станет бледно-золотистым.
Добавьте грибы, увеличьте огонь и варите, помешивая, пока грибы не испустят воду; уменьшите огонь до минимума, добавьте помидор и варите около 30 минут (это дает помидору время, необходимое для приготовления в соусе). Если грибы начнут высыхать, посыпьте их белым вином или бульоном.
Приправить по вкусу солью и перцем, украсить свежей петрушкой и подавать.
Примечание: Вы можете также тушить белые грибы без помидоров, и в этом случае они известны как трифолати из белых грибов . В этом случае, используйте петрушку, а не nepitella в кулинарии, и варите, пока грибы не впитают их соки и не станут мягкими, добавляя всплеск белого вина, если желательно. Этот рецепт, с томатом или без него, также подойдет для других ароматных грибов, поэтому не стесняйтесь пробовать его с любыми лесными грибами, доступными на вашем рынке.
Теги рецепта:
- Помидор
- Гарнир
- итальянский
- падение
