Ель
В основном мы думаем о клюкве в праздничные дни - и на то есть веские причины. У клюквы короткий сезон - ее собирают с начала сентября до конца октября и появляются на рынках с октября по декабрь. Они фактически датируются первым Днем Благодарения, когда коренные американцы учили пилигримов, как клюква обладает консервирующими свойствами. Клюква также предлагает пользу для здоровья и может быть включена в различные рецепты, кроме клюквенного соуса.
Иллюстрация: Марица Патринос. © Ель, 2019
Выбор свежей клюквы
Свежая клюква будет блестящей, пухлой и насыщенного красного цвета; чем глубже цвет, тем выше концентрация концентрированных полезных соединений. Действительно свежая клюква довольно тверда на ощупь и отскочит, если вы ее уроните. (Клюквенные харвестеры фактически отскакивают ягоды от досок, чтобы отсортировать высокое качество от низкого качества.) Следует избегать сморщенных ягод или ягод с коричневыми пятнами.
Вы чаще всего увидите свежую клюкву, плотно упакованную в мешки по 12 унций, но если органические ягоды, вы можете найти их упакованными в контейнеры для пинты. Один мешок свежей клюквы на 12 унций даст примерно 3 чашки целой или 2 1/2 чашки измельченной клюквы.
Хранение клюквы
Свежая клюква прослужит до двух месяцев в плотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике. Как и со всеми ягодами, если кто-то станет мягким и гниющим, он быстро распространится на все остальные. Обязательно сортируйте любые обесцвеченные, без косточек, мягкие или сморщенные фрукты перед охлаждением. Когда вы вынимаете их из холодильника, клюква может выглядеть мокрой, но не беспокойтесь - влага не означает, что они испорчены. Однако, если вы заметили обесцвечивание или ягоды стали липкими или жесткими, значит, они прошли свой расцвет и должны быть отброшены.
Приготовленная клюква может храниться до месяца в закрытой посуде в холодильнике. Если к приготовленной смеси добавить ликер или ликер, она может храниться в холодильнике до года.
Свежие целые ягоды можно вымыть, высушить, разложить на противень и заморозить. Через пару часов перенесите клюкву в герметичный контейнер. Замороженная клюква будет держаться до одного года при 0 F.
