Клэр Коэн
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 2 галлона (1 порция)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +696 | Калории |
| 4g | Жир |
| 169g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции: 2 галлона (1 порция) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +696 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 5% |
| Насыщенный жир 2 г | 11% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 226421 мг | 9844% |
| Всего углеводов 169 г | 61% |
| Клетчатка 4 г | 16% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 351 мг | 27% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Хорошо обжаренная индейка - это блюдо, которое можно увидеть, но есть способы сделать его еще лучше - и это включает в себя 24 часа перед тем, как обжарить птицу. Когда вы рассолите индейку - или любой другой тип белка - соль просачивается в мясо и, по сути, позволяет ему удерживать больше влаги. Кошерная соль идеальна для рассола, хотя столовая соль прекрасно, если вы используете 1 фунт соли на каждый галлон воды в рассоле. Для поваренной соли это около 1 чашки; для кошерной соли - от 1, 5 до 2 чашек.
Ингредиенты
- 2 литра яблочного сока
- 2 литра апельсинового сока
- 1 столовая соль или 1, 5-2 стакана кошерной соли
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 10 целых гвоздик (целых)
- 1 столовая ложка молотого мускатного ореха
- 1 галлон холодной воды
Шаги, чтобы сделать это
Вылейте яблочный и апельсиновый сок в большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте соль, коричневый сахар, гвоздику и мускатный орех.
Доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне до полного растворения соли и сахара.
Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры (не менее 40-60 минут). После того, как смесь достаточно остынет, добавьте холодную воду.
Поместите птицу в большой пластиковый контейнер или большую кастрюлю. Вылейте рассол сверху. Рассол птицы накрывают не менее 1 часа на фунт в холодильнике.
Тщательно промойте весь рассол из индейки перед приготовлением.
Погладьте индейку насухо внутри и снаружи и нанесите по своему вкусу. Готовьте мясо по указанию.
подсказки
- Если индейка плывет до верха рассола и не полностью погружена в воду, положите на нее что-нибудь тяжелое, например тарелку, чтобы утяжелить ее. В процессе жарки во время жарки образуются соленые сковороды. Если вы планируете приготовить соус из капель, используйте бульон с низким содержанием натрия и не добавляйте в смесь лишнюю соль. Не смешивайте эту индейку, так как начинка окажется очень соленой. Вместо этого сделайте заправку на стороне. Как только посолите, сделайте составное масло с вашим выбором высушенных трав и специй. Хорошо перемешать с маслом и растереть по всей коже птицы.
Варианты рецептов
- Цитрусовый рассол индейки: смешайте 1 1/2 галлона холодной воды с 1 чашкой соли, один лимон нарезать дольками, один апельсин нарезать дольками, три зубчика чеснока, один лук нарезать дольками, четыре лавровых листа, 1 столовую ложку сушеного тимьяна и 1 столовая ложка молотого черного перца. Добавить индейку и рассол на ночь. Рассол пахты индейки: в большой кастрюле на сильном огне, смешайте 32 унции воды с 3/4 стакана соли. Добавьте 5 столовых ложек сушеных семян базилика и кориандра, 2 столовые ложки черного перца и желтой горчицы, 1 столовую ложку гранулированного чеснока и четыре лавровых листа. Доведите до кипения и перемешивайте, пока соль не растворится. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавить 4 литра пахты, индейку и рассол в течение 24-36 часов. Турция с яблочным рассолом: вот еще одна версия.
Теги рецепта:
- яблоко
- основное блюдо
- американский
- рождество
