Лия Марони
-
Сочные и нежные
Рассол - это метод, при котором мясо помещают в смесь воды и соли (а иногда и других приправ) на несколько часов перед приготовлением белка. Турция является идеальным кандидатом для рассола, так как она довольно нежирная и поэтому не содержит большого количества жира, чтобы сохранять мясо влажным во время приготовления. Рассол делает несколько вещей: соль приправляет мясо изнутри; это также помогает расщеплять мышечные белки, что делает птицу более нежной, а также способствует поглощению влаги. И наконец, водная смесь помогает индейке оставаться влажной в духовке.
Однако, прежде чем засолить индейку, вам необходимо убедиться, что она еще не засолена. Многие индеки вводят соляной раствор для добавления влаги. Это касается и кошерных индеек. Ищите птицу, которая просто индейка без других ингредиентов; они часто обозначаются как «естественные». Если вы попытаетесь засолить птицу, у которой уже есть инъецированные растворы, которые предварительно рассолены или упакованы в соленый раствор, вы получите индейку, слишком соленую, чтобы есть.
-
Что вам нужно
Лия Марони
Чтобы рассолить индейку, вам сначала понадобится большой нереактивный контейнер; это может быть пластик, стекло или нержавеющая сталь. Другие металлические контейнеры будут реагировать с рассолом и придавать индейке металлический привкус. Одна хитрость заключается в использовании большого, безопасного для пищевых продуктов герметичного пакета. И Reynolds (сумка для запекания в духовке для индеек), и Ziploc (сумка для хранения XL) делают очень большие безопасные для пищевых продуктов пакеты, которые отлично подходят для рассола. Поместите одну из этих сумок в большую кастрюлю, которая хранит все вместе и облегчает уборку. В противном случае, вы можете использовать большую корзину или ведро или даже кулер.
Когда у вас будет свой контейнер, вам понадобится много воды, соли, сахара и любых других специй, которые вы используете. Убедитесь, что вы не используете соль с йодом, так как это испортит вкус.
-
Измерить воду
Лия Марони
Чтобы определить, сколько воды вам понадобится, поместите индейку, пока она еще в упаковке, в контейнер и заполните контейнер водой. Как только контейнер заполнен, выньте индейку и отмерьте воду.
Поскольку индейка в основном пустотелая, вам нужно будет добавить несколько дополнительных чашек воды, чтобы компенсировать ее на более поздний срок, когда она выйдет из упаковки. Для индейки до 16 фунтов, добавьте 2 чашки воды к вашему измерению. Для индейки более 16 фунтов добавить 3 чашки.
Как только вы измерили, сколько воды вам нужно, запишите ее для дальнейшего использования. Теперь вы можете выяснить, сколько соли и сахара добавить в рассол.
-
Ингредиенты из рассола индейки
Лия Марони
Чтобы создать правильный рассол, вам нужно 1 стакан поваренной соли на галлон воды; это получается до 1 столовой ложки соли на чашку воды (16 чашек на галлон, 16 столовых ложек на чашку).
Не вся соль создана одинаково. Если вы используете кошерную соль, вам нужно добавить вдвое больше, так как она больше в кристалле и легче по объему. Если вы хотите точности, взвесьте соль; Вы хотите 10 унций соли на галлон воды.
Хотя это и не нужно, но стоит добавить что-нибудь сладкое в свой рассол. Сахар компенсирует соленый вкус и действительно добавляет что-то к индейке. Вам не нужно быть настолько точным с сахаром, как с солью. Добавьте 1 стакан сахара на галлон.
Со всеми важными ингредиентами вы можете включить любой дополнительный вкус, который вы предпочитаете. Есть много рецептов рассола индейки на выбор, включая цитрусовые, яблочные специи и гавайский стиль, или вы можете создать свой собственный. Свежий шалфей и орегано с черным перцем и семенами кориандра - отличное сочетание.
-
Растворить соль
Лия Марони
Хотя очень важно держать индейку холодной, пока она находится в рассоле, для приготовления рассола необходимо сначала довести воду почти до кипения. Затем добавьте около 1 чашки кипяченой воды к сахару, который будет легко растворяться, а остальную часть горячей воды - к соли. Жизненно важно, чтобы соль полностью растворялась в воде. Любые оставшиеся кристаллы будут плавать на дно контейнера и просто сидеть там, не проникая в индейку.
Кроме того, вы можете объединить все ингредиенты для рассола в большой кастрюле и довести всю смесь почти до кипения. Тем не менее, вам нужно охладить рассол перед тем, как поместить в него индейку. Рассол должен быть холодным, очень холодным, чтобы индейка не испортилась в рассоле.
-
Объединить рассол
Лия Марони
С растворенным сахаром и почти растворенной солью, пришло время начать собирать рассол. Держа смесь соли в движении, вылейте ее в контейнер или пакет и немедленно начните добавлять отмеренную воду. Этот процесс полностью растворит соль. После того, как будет добавлена вся измеренная вода, добавьте смесь сахара и воды и дополнительные ароматизаторы на ваш выбор.
Постоянно помешивайте, соскабливая по дну. Если есть соль, вы должны почувствовать ее. Продолжайте перемешивать, пока кристаллы соли не рассеются. Как только это будет завершено и рассол остынет, вы можете добавить индейку.
Подсказка: если вы сделаете рассол заранее, любые приправы, которые вы добавите, будут иметь больше времени для смешивания. Хорошо перемешайте смесь до того, как индейка войдет, потому что рассол осядет.
-
Добавить Турцию
Лия Марони
Медленно опустите индейку в рассол. Попробуйте сначала положить шею, чтобы рассол легче попадал в полость тела; важно, чтобы в птице не было пузырьков воздуха. Рассол должен находиться в полном контакте с каждым сантиметром птицы, иначе вы не получите максимального эффекта. После погружения поверните индейку несколько раз, чтобы смешать все ингредиенты для рассола вокруг птицы.
Важно, чтобы вся индейка была полностью погружена в воду, поэтому убедитесь, что у вас есть один или два дюйма вверху над птицей. Индюки имеют тенденцию плавать, поэтому толкайте их в рассол, чтобы убедиться, что рассол покрывает птицу. Если этого не произойдет, смешайте дополнительный рассол, добавив 1 столовую ложку поваренной соли (2 столовые ложки кошерной соли) с 1 стаканом воды. Опять же, убедитесь, что соль полностью растворена.
Если вы используете мешок для проекта рассола, закройте его, стараясь удалить как можно больше воздуха. Это помогает держать индейку полностью погруженной в жидкость.
-
Добавить пакет со льдом для вашей Турции
Лия Марони
Независимо от того, используете ли вы сумку, неплохо было бы положить на индейку что-нибудь тяжелое, чтобы удержать его в рассоле. Попробуйте сумку, полную льда; это не только поможет удержать индейку в рассоле, но и поможет сохранить холодный раствор. Положив лед сверху, любое тепло, поднимающееся в контейнере, будет встречаться с пакетом со льдом.
Упакуйте свой контейнер; Лучше всего положить все это в холодильник. Конечно, если вы готовите индейку, вы, вероятно, готовите и другие вещи, и может быть трудно найти место в холодильнике. Холодный кулер будет работать просто отлично. Не забудьте держать рассол холодным, но не позволяйте ему замерзнуть. Если температура наружного воздуха достаточно низкая, вы можете просто положить все это в безопасное место снаружи, пока не будете готовы приготовить индейку.
Индейка должна рассол не менее 1 часа на фунт, но не более 24 часов (в целях безопасности). Если вы собираете 20-фунтовую индейку, она должна рассолиться не менее 20 часов, поэтому планируйте соответственно.
-
Промыть птицу
Лия Марони
К тому времени, как ваша индейка закончила сушить, на коже уже появилось довольно много соли. Если вы вытащите индейку из рассола и поместите ее прямо в курильщик, духовку, фритюрницу или на гриль, аромат мяса будет очень соленым. Это не от соли в мясе, а от соли на мясе. Вот почему вы должны тщательно промыть индейку, прежде чем что-либо делать с ней.
Хорошо промойте индейку, затем погрузите ее в холодную воду. И убедитесь, что вы смываете изнутри. Каждую поверхность необходимо хорошо промыть.
Теперь вы можете приготовить индейку как обычно. Рассол - отличный первый шаг к наслаждению вкусной индейкой, независимо от того, курите ли вы, жарите, жарите или даже жарите ее. Предупреждение: хотя индейка не будет иметь соленого вкуса, если ее правильно промыть, вам не нужно добавлять соль в эту индейку. Если вы используете специи или приправу в индейке, не используйте ее с добавлением соли. Если вы собираетесь набивать птицу, используйте начинку, в которой нет соли.
Для сладкого рассола индейки попробуйте рецепт рассола индейки с яблоком.
