4kodiak / Getty Images
Вы можете использовать сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемо в рецептах, требующих одного или другого. Этот быстрый совет расскажет вам, как.
8 видов хлебопекарных, варочных и варочных дрожжейКак заменить активные сухие дрожжи на дрожжи быстрого приготовления
Активные сухие дрожжи были обычными сухими дрожжами вплоть до конца 20-го века. Это должно быть перед добавлением в тесто регидратируют в жидкости; используйте немного воды из рецепта, чтобы сделать это. Зачастую, вы можете проверить дрожжи с помощью щепотки сахара, когда они увлажняются (пробное тестирование). Если пузырьки или пена образуются на поверхности жидкости в течение примерно 10 минут после добавления воды (от 110 до 115 F) и перемешивания дрожжей еще живы.
Активные сухие дрожжи обычно упаковывают в небольшие конверты и продают в продуктовых магазинах в США и Европе. Он не так концентрирован, как дрожжи быстрого приготовления, поэтому вам нужно больше активных сухих дрожжей при замене:
- 1 пакет активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции = 7 грамм
Чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых (хлебопекарных) дрожжей, умножьте количество дрожжей на 1, 25.
- 1 чайная ложка дрожжей быстрого приготовления (хлебопекарная машина) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей1 пакет быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайных ложки или 7 граммов) = 1 1/4 активного пакета. сухие дрожжи (2 4/5 чайных ложек или почти 9 грамм).
Как заменить растворимые дрожжи на активные сухие дрожжи
Мгновенные дрожжи, также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие и / или хлебопекарные дрожжи, представляют собой клон дрожжей с немного отличными характеристиками, чем у старых добрых активных сухих дрожжей. Он впитывает воду немного быстрее, поэтому маленькие дрожжевые клетки могут быстро привести в движение свое оборудование, что способствует росту хлеба. Высушенные дрожжи также превращаются в более мелкие частицы, что снова ускоряет регидратацию.
Быстрорастворимые дрожжи обычно более дороги и могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной гидратации или расстойки. Поскольку сухие ингредиенты поглощают часть тепла от чуть теплой воды, вы можете использовать немного более горячую воду, от 120 до 130 F, для приготовления теста, если в рецепте не требуется более холодная вода (замедленное повышение). Вы можете проверить эти дрожжи, если они старше или имеют срок годности. Используйте немного жидкости для рецепта, чтобы сделать это.
- Умножьте количество активных сухих дрожжей в рецептуре на 0, 75, чтобы выяснить, сколько растворимых дрожжей следует использовать. 1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки) = 1 2/3 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3 / 4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей
Как заменить сухие дрожжи свежими дрожжами
Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для выпечки (потому что их прессуют в кекс или блок) или прессованные дрожжи, являются прекрасным продуктом. Это усиливает выпечку с тонким дрожжевым, цветочным ароматом, которого нет у сухих дрожжей. Он может реагировать немного быстрее, чем активные сухие дрожжи, но разница минимальна. Кроме того, дрожжи функционируют одинаково, будь то свежие или сушеные.
Свежие дрожжи выращивают в питательном бульоне, затем бульон удаляют центрифугированием, и дрожжи очень плотно упаковывают в небольшие квадраты. Он имеет короткий срок хранения в несколько недель по сравнению с месяцами или даже годами (в морозильной камере) для сухих дрожжей. Свежие дрожжи дороже сухих дрожжей и недоступны во многих районах США. Они часто используются в пекарнях.
В Германии свежие дрожжи выпускаются в 40-граммовых упаковках (около 1, 5 унции), что достаточно для того, чтобы 500 г (1, 1 фунта) белой муки выросли примерно за один час. В США в холодильной секции продаются упаковки по 0, 6 и 2 унции, обычно рядом с молоком и маслом.
Поскольку в свежих дрожжах содержится влага, вы должны использовать в 3 раза больше свежих дрожжей по весу для той же возрастающей способности дрожжей быстрого приготовления и в 2, 5 раза больше количества активных сухих дрожжей.
- 7 граммов быстрорастворимых дрожжей = 1/4 унции быстрорастворимых дрожжей = 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей = 21 грамм свежих дрожжей или 1 1/4 блока (размер 0, 6 унции) или около 1/2 блока (размера 2 унции) свежих дрожжей.1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (размер 0, 6 унции) свежих дрожжей 7 граммов активных сухих дрожжей = 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей = 17, 5 грамма свежих дрожжей = 1 блок (размер 0, 6 унции)) или 1/3 блока (размер 2 унции) свежих дрожжей. 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (размер 0, 6 унции) свежих дрожжей.
Доказательство свежих дрожжей, рассыпая их в теплую воду (110 F) с щепоткой сахара. Перемешать, чтобы растворить. Подождите 10 минут и проверьте на пенообразование.
Чтобы использовать в рецепте свежие дрожжи, вы можете сделать в центре из сухих ингредиентов колодец, измельчить свежие дрожжи в середину, залить теплой жидкостью и добавить немного жидких ингредиентов в жидкость. Подождите, пока не образуются пузырьки, затем продолжайте смешивать.
Вы также можете растворить свежие дрожжи в небольшом количестве жидкости и добавить ее в миску с остальными жидкостями. Продолжайте как обычно с разминанием и проверкой. Всегда размягчайте или растворяйте свежие дрожжи в жидкости перед смешиванием, иначе они не будут равномерно распределяться по всему тесту.
Все, что пекарь должен знать о дрожжах
