Кармайкл / Имидж Банк / Getty Images
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 15 минут
- Время мацерации: 3 часа
- Выход: 1 пинта (12 порций)
Пектин является естественным веществом во фруктах, благодаря которому сладкие консервы сгущаются. Тем не менее, некоторые фрукты содержат мало пектина и нуждаются в добавлении пектина для гелеобразования. Вы можете купить коммерческий пектин или сделать свой собственный из кожуры цитрусовых. Вы также можете сделать пектин из яблок.
Цитрусовая кожура с высоким содержанием пектина делает мармелад гелем без добавления пектина. Имейте в виду, что это белая сердцевина или внутренняя часть кожуры цитрусовых, которая богата пектином. Недозрелые фрукты имеют больше этой сердцевины, чем полностью зрелые фрукты. Вы можете использовать любые цитрусовые для этого рецепта, но грейпфрут работает особенно хорошо из-за его большей сердцевины.
Вы будете удалять цитрусовую цедру, цветную часть кожуры. Отложите это для другого использования, такого как лимончелло. Изюминка чудесно ароматная и ароматная, но она может сокрушить ароматы других фруктов в ваших джемах и желе (особенно, если вы не готовите цитрусовые джемы) и не принесет пектина на вечеринку. Имейте в виду, что этот пектин может иметь немного горечи, поэтому лучше использовать его в пресервах, которые содержат специи или очень ароматные фрукты, а не в более тонких консервах.
Ингредиенты
- 1/2 фунта цитрусовой кожуры (белые части)
- 1/4 стакана лимонного сока
- 2 стакана воды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Удалите разноцветную цедру кожуры с помощью кожуры или овощного ножа и отложите для других целей или выбросьте.
Отрежьте белые сердцевины, мелко нарежьте их и взвесьте, чтобы у вас было 1/2 фунта.
В средней кастрюле смешайте рубленую сердцевину цитрусовых с лимонным соком. Дайте постоять 2 часа. Добавьте воду и дайте постоять еще час.
Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Снять с огня и дать остыть.
Процедить через желейный пакет или несколько слоев марли.
Жидкий пектин теперь готов к использованию. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение 6 месяцев.
Вы можете обнаружить, что ваш пектин не так концентрирован, как хотелось бы. Один из способов проверить прочность пектина - взять его столовую ложку и бросить в миску с несколькими столовыми ложками спирта. Оставьте на минуту и посмотрите, сможете ли вы взять шарик пектина вилкой. Если вы не можете, вы можете уменьшить количество жидкости в оставшейся партии жидкого пектина, нагревая его до кипения, до тех пор, пока он не станет более концентрированным.
Домашний цитрусовый пектин для приготовления консервов полностью отличается от модифицированного цитрусового пектина, который является предметом медицинских исследований. Пектин является неперевариваемой клетчаткой, а модифицированный цитрусовый пектин специально перерабатывается для переваривания. Вы не можете сделать это дома.
Теги рецепта:
- пектин
- американский
- летом
- ингредиент
