Клаудия Урибе / Getty Images
Сохранение рыбы было неотъемлемой частью любой морской культуры. В течение тысячелетий сушки, соления и копчения рыбы техника развивалась до такой степени, что однажды обычная еда стала деликатесом. Давайте посмотрим на рыбу горячего копчения.
Холодное копчение требует температуры ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Горячее копчение, однако, может быть сделано при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начинать с рассола морской воды. Процесс сушки происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что нужно начинать накануне. Планируйте, чтобы рыба находилась в рассоле около 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, планируйте 1 литр рассола на фунт рыбы.
Горячее курение
Горячее копчение можно проводить практически в любом гриле или курильщике, и это проще и быстрее, чем холодное копчение, что может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, одинаково дымно, но не сушится и не сохраняется таким же образом. Это означает, что рыба горячего копчения имеет короткий срок годности и должна быть охлаждена или заморожена.
Рассол может быть просто солью и водой. План на 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на чашку воды. Если вы хотите использовать водопроводную воду, поместите ее в большую емкость без крышки, чтобы позволить хлору рассеиваться. Рассол также может содержать любые приправы, которые вы решите добавить. Вы можете заменить часть воды белым вином, или вы можете добавить перец, коричневый сахар или любую приправу, которая вам нравится с рыбой.
Выбор правильной рыбы и правильного леса
Любая рыба будет работать. Однако, более жирная рыба будет поглощать больше дыма, поэтому рыба, такая как лосось и форель, идеально подходит для курения. Вы можете использовать целую рыбу или части, но филе с кожей все еще лучше чем другие сокращения.
Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, например, ольху или фруктовую древесину. Лосось часто курят с ольхой, так как это традиция, которая восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескит, дуб или то, что вам нравится. Из-за короткого времени курения у Мескита не будет возможности привнести слишком горький вкус, но вы можете использовать его экономно.
Пошаговое руководство по правильному курению лососяСмотрите сейчас: Как правильно курить лосося
Правильный темп курения
В заключение отметим, что копченая рыба не только делает отличную еду или закуску, она также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо из копченой форели или аналогичной рыбы и смешайте его с небольшим количеством сливочного сыра, чеснока, соли и перца, и у вас вдруг получится отличная паста для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Благодаря знанию курения рыбы под вашим поясом вы сможете сделать эти блюда еще лучше с домашней копченой рыбой.
