Гарретт Эйткен / Getty Images
Большинство американцев с любовью вспоминают, как ели крекеры с молоком с молоком в качестве закуски в детстве или в качестве основы вечно популярного походного костра. Но что отличает их от других крекеров, которые используют белую пшеничную муку?
История Грэм Мука
Мука Грэма - это форма цельной пшеничной муки. Он назван в честь его изобретателя Сильвестра Грэма, предшественника движения за здоровую пищу. Грэм разработал эту форму муки в 1830-х годах в надежде отвлечь людей от менее полезной рафинированной белой муки. Его отели в Грэхеме рекламировали вегетарианскую еду и несезонные продукты, считая, что приправы будут стимулировать употребление алкоголя.
Мука Грэм изготавливается путем тонкого помола эндосперма озимой пшеницы. Эндосперм - это ткань, образованная внутри семян, которые создают крахмал и обеспечивают питательные вещества для растущих растений. Это может также обеспечить питательные вещества людям, которые потребляют это. Слои отрубей и зародышей возвращают и смешивают, в результате чего получается коричневая мука с ореховым и слегка сладковатым вкусом. Сегодня некоторые коммерческие зернохранилища удаляют большую часть зародышей пшеницы, чтобы продлить срок хранения муки. В зародыше содержится масло, которое ускоряет прогоркание. Мука Грэма нерафинирована и неотбелена.
Хотя термины «мука грубого помола» и мука из цельного зерна часто используются взаимозаменяемо, существует различие. Мука Грэма немного более грубого помола, чем мука из цельного зерна.
История Грэма Крекера
Хорошо известные к 1882 году крекеры Грэм - это плоское, свежее печенье, приготовленное из муки Грэм и обычно подслащенное медом. Они были созданы в 1830-х годах Сильвестром Грэмом как часть другой здоровой пищи, которую он подавал в своих отелях, наряду с корками для пирогов, мюсли и хлопьями из виноградных орехов, которые также делаются из муки Грэм.
Здоровы ли крекеры Грэма?
В то время как крекеры Грэма изначально предназначались, чтобы быть здоровым удовольствием, их текущий рецепт не так редок, как первоначально предполагал Себастьян Грэм. Добавленная сладость современных крекеров не означает, что они все плохие. У них низкий гликемический индекс, что делает их отличным лакомством для диабетиков со сладким зубом. Они могут быть включены в состав сбалансированной диеты, если они потребляются в умеренных количествах.
Грам или Грэм - в чем разница?
Любители индийской кухни должны знать, что, несмотря на схожее название, между граммовой и граммовой мукой существует существенная разница. Грамм мука производится из молотого нута; это также называется безаном. Это популярная мука с высоким содержанием белка, которая является основной во многих домах Юго-Восточной Азии. Граммная мука стала популярной в некоторых частях США из-за ее свойств, не содержащих глютен. Мука Грэма, однако, сделана из пшеницы и содержит глютен. Смешивание этих двух не только будет иметь очень разные вкусы, но это также может привести к некоторым неприятным проблемам со здоровьем для людей, которые не могут иметь глютен.
