jax10289 / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 50 минут
- Выход: 10 порций
Этот рецепт хлеба с высоким содержанием белка и глютена также не содержит молочных продуктов, сои и бобов. Это делает очень добрый утренний тост и французский тост.
Этот рецепт был адаптирован по рецепту Ричарда Дж. Копеджа-младшего, CMB, который называется «Яичный хлеб» в книге « Выпечка без глютена», изданной Кулинарным институтом Америки .
Примечание: дрожжевой хлеб, приготовленный из муки с высоким содержанием белка, впитывает жидкости легче, чем хлеб, приготовленный из белой рисовой муки без глютена, крахмала тапиоки и картофельного крахмала. Мы тщательно разработали рецепт муки с высоким содержанием белка GF для этого рецепта хлеба. Это необычно тем, что в нем содержатся протеиновый порошок яичного белка, амарантная мука и сорго, а также более обычные смеси без глютена - белая рисовая мука, коричневая рисовая мука и крахмал из тапиоки.
Я не рекомендую замену рисовой / крахмальной безглютеновой муки при приготовлении этого рецепта. Они не содержат достаточно белка. Например, это было бы похоже на использование традиционной мучной муки в рецепте для французского хлеба, который требует хлебной муки, которая содержит больше белка, чем мучная мука.
Рецепты хлеба - самые требовательные рецепты без глютена. Одна замена здесь, а другая может полностью изменить то, как жидкое тесто поглощает жидкости, как оно поднимается и, в конечном счете, как долго и при какой температуре оно выпекается.
Ингредиенты
- 3 чашки безмолочной / не содержащей сою муки без глютена (рецепт выше)
- 1/3 стакана сахара
- 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
- 2 чайные ложки гуаровой камеди (или ксантановой камеди)
- 2 чайные ложки соли
- 6 яичных желтков
- 1/3 стакана легкого оливкового масла
- 1 3/4 чашки содовой или газированной минеральной воды
Шаги, чтобы сделать это
Смазать сковороду для хлеба с маслом. (Мы использовали кастрюлю 8, 5 х 4, 5)
Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Используйте большой венчик, чтобы тщательно смешать.
Слегка взбейте яичные желтки. Добавить оливковое масло в желтки и добавить в сухие ингредиенты.
Медленно добавьте газированную воду в миску и перемешайте до смешивания.
С помощью электрического ручного или настольного миксера взбить тесто на 4 минуты. Очистите тесто с помощью шпателя и накройте миску влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место, чтобы подняться примерно на 45 минут.
Разогреть духовку до 325 F.
Размешайте жидкое тесто и вылейте в готовую форму для выпечки хлеба. Окуните гибкий шпатель в воду и используйте его, чтобы равномерно вдавить тесто в кастрюлю и сгладить верх буханки.
Поставьте кастрюлю для выпечки хлеба в теплое, без сквозняков место.
Когда тесто окажется примерно на 1 дюйм ниже верхнего края сковороды, поместите его в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте хлеб в течение 50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет равна 200 F на термометре мгновенного считывания.
Выньте хлеб из формы для выпечки хлеба и охладите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
Напоминание: всегда следите за тем, чтобы на ваших рабочих поверхностях, посуде, сковородках и инструментах не было глютена. Всегда читайте товарные этикетки. Производители могут изменять составы продуктов без предварительного уведомления. В случае сомнений не покупайте и не используйте продукт, прежде чем обращаться к производителю для проверки отсутствия в нем глютена.
Теги рецепта:
- не содержит глютен
- Гарнир
- американский
- обратно в школу
