Фото Бетани Монсель
Многие говорят, что готовят, но не пекут. Выпечка - это наука, и она может показаться чужой или сбивающей с толку, и у нее определенно есть собственный язык. Используйте эту коллекцию коротких определений в качестве краткого справочника, чтобы помочь вам декодировать рецепты.
Как прочитать рецепт выпечки со специальной инструкциейУсловия выпечки
- Выпекать - готовить на сухом лучистом огне в духовке. Тесто - смесь муки, яиц, молочных продуктов или других ингредиентов, которая достаточно жидкая, чтобы налить. Удар - очень быстро перемешайте, чтобы включить воздух. Это может быть достигнуто с помощью ложки, венчика, электрического миксера или кухонного комбайна. Смешайте - перемешайте ингредиенты, пока хорошо не смешано. Карамелизировать - нагреть сахарное вещество, пока оно не станет коричневым. Объединить - перемешать ингредиенты до смешивания. Крем - взбейте сахар с маслом до получения легкой кремовой текстуры и цвета. Этот метод добавляет воздух к жидкому тесту, который помогает процессу закваски. Иногда яйца также добавляются на этапе сливок. Разрезание - Включение сливочного масла (или другого твердого жира) в муку только до тех пор, пока жир не окажется в маленьких гранулированных кусочках, напоминающих крупный песок. Это достигается с помощью двух ножей в поперечном движении, вилок или специального кондитерского резака. Морось - Вылейте тонкий поток жидкости поверх чего-либо. Пыль - покройте поверхность чего-нибудь легким разбрызгиванием сухого вещества (мука, сахар, какао-порошок и т. Д.). Сложите - Аккуратно соедините два вещества, чтобы не сдуть нежную, высокую текстуру. С помощью шпателя сложите дно чаши вверх и сверху, поверните чашу на 90 градусов, снова сложите и повторяйте процесс до тех пор, пока не соберетесь. Глазурь - Пальто с густым соусом на основе сахара. Смазка - Смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки или сковороды жирными веществами (масло, масло, сало), чтобы предотвратить слипание. Замесить - выложить тесто вручную на твердую поверхность. Это включает складывание теста, придавливание, поворот на 90 градусов и повторение процесса. Замес смешивает тесто, а также развивает клейковинные нити, которые придают прочность хлебу и другим хлебобулочным изделиям. Теплый - немного теплый, или около 105 градусов по Фаренгейту. Доказательство - позволить хлебному тесту подняться или активировать дрожжи. Свертывание - вода, которая кипит с большими, быстрыми и энергичными пузырьками. Скальд - Нагреть почти до кипения. Оценка - Вырезать линии или разрезы во что-то. Смягченный - твердое вещество с высоким содержанием жира, которое было доведено до комнатной температуры, чтобы сделать его более податливым. Мягкие пики - яичные белки или сливки, которые были взбиты до точки, в которой пик будет сгибаться или падать в одну сторону. Чтобы создать вершину, потяните венчик или венчик прямо вверх и из пены. Жесткие пики - яичные белки или сливки, которые были взбиты до точки, в которой пик будет стоять полностью вертикально. Чтобы создать вершину, потяните венчик или венчик прямо вверх и из пены. Кнут - быстро перемешать венчиком, чтобы включить воздух. Венчик - кухонный инструмент из проволочных петель, который имеет тенденцию добавлять воздух при смешивании веществ.
