Стейк с сыром. Относительно барбекю Inc.
Есть три бифштекса, которые выделяются как уникальные. В то время как большинство отличных стейков поступают из поясницы и ребра, эти стейки происходят из других регионов и не вырезаны из толстых жареных кусочков. Эти три великолепных стейка - это бочка, юбка и вешалка. Они не нарезаны мясником, они имеют форму и размер. Эти три стейка полны вкуса, но могут быть очень крепкими, поэтому их нужно мариновать и правильно готовить. И я говорю о некоторых серьезных маринадах здесь. Хорошие крепкие маринады, в которых эти стейки хорошо впитываются. Прежде чем мы углубимся в детали приготовления этих стейков, мы рассмотрим их по отдельности.
Стейк вешалка
Из этих трех стейков стейк вешалки, вероятно, наименее известен. Частично это происходит потому, что этот стейк попадает в рестораны и мясные барбекю больше, чем витрина. Вам, вероятно, придется попросить этот стейк. Стейк вешалки, также известный как стейк мясника или свисающая вырезка, является толстой, жесткой частью диафрагмы. Из этих трех стейков это, вероятно, наименее желательно. Он не имеет такого же вкуса, как другие два, и может быть слишком жестким, чтобы иметь дело даже с лучшим маринадом. Тем не менее, стейки вешалки становятся все более популярными во многих ресторанах, особенно французских бистро. Это связано с уникальным вкусом. Готово правильно, это отличный стейк.
Юбка Стейк
Стейк Юбки, вероятно, лучший из трех. Юбка имеет больше жира и, следовательно, больше вкуса и гриль сочнее. Этот стейк, конечно же, является оригинальным стейком из фахитас и поэтому быстро исчезает, когда его покупают в ресторанах. Стейк юбки, тем не менее, заслуживает поиска. Найдите хорошего мясника, и он вас подставит. С помощью стейков юбки вы хотите удалить любые следы мембраны, которая ее окружает. После приготовления это будет слишком сложно.
Стейк с фланга
Стейк с фланга на самом деле один из моих любимых. Хотя она и стройнее, чем юбка, она имеет великолепный вкус и фантастическую грубую текстуру, которую вы просто не найдете в других разрезах. Стейк с фланга плоский и отлично подходит для раскатывания с начинкой. Жарит как во сне. Стейк с фланга - это обычное мясо, используемое в фахитасе и карне асада, и, конечно же, мясо настоящего лондонского бройла.
Маринады из плоских стейков
Итак, теперь вы знаете, с чем имеете дело. Так как с этим справиться? Как я уже говорил, эти стейки нужно долго мариновать в сильном маринаде. Когда я говорю сильный маринад, я имею в виду, что он должен иметь хороший источник кислоты. Вы получаете кислоту из уксуса или фруктовых соков. Подумайте о хороших фахитах, наполненных ароматом лайма. Хорошо, этот аромат лайма прибывает из маринада на основе извести, используемого, чтобы сделать мясо нежным. Цитрусовые соки, в частности, содержат сильную кислоту, которая расщепляет мясо, смягчая его. Вы должны планировать маринование этих стейков в течение хороших шести часов, если не всю ночь. Не будь слишком ревностным, иначе получишь говяжью кашу. Маринад нужно разжижать, а не пожирать.
Жареные Плоские Стейки
Эти три стейка были сделаны для гриля. Любой другой способ их приготовления, который не требует очень долгого времени жарения, сделает их крепкими и приготовит весь аромат. Вы хотите жарить эти стейки горячим и быстрым. Вы не хотите жарить эти стейки слишком долго. Если вам нравится, что ваш стейк молодец, выберите другой стейк. Эти порезы должны выходить из огня примерно так же быстро, как вы их гриль. Средство раздвигает границы. Средняя редкость идеальна.
Отдых Стейк
После того, как ваш Flat Steak приготовлен на гриле до совершенства, снимите его с гриля, дайте ему постоять около пяти минут и нарежьте. Вырезают? Да, эти стейки должны быть правильно нарезаны перед подачей на стол. Вырезать плоские стейки поперек зерна, чтобы сделать их еще более нежными, и подавать их практически ко всему. Эти стейки работают на столько блюд, что потребуется целый день, чтобы просто прочитать список.
Приготовьтесь заплатить немного больше
Последнее слово предупреждения. Хотя это одни из лучших дегустаций, которые вы можете купить, они, как правило, очень дорогие. В руках действительно хорошего повара, такого, как вы работаете в хороших ресторанах, эти стейки вкусные и нежные, поэтому они популярны. Это, конечно, повышает цену. Кроме того, хотя корова может производить хороший запас всех других стейков («Рибай», «Нью-Йорк Стрип», «Филе-миньон»), вы получаете только один из каждого из этих стейков, поэтому запас не очень хорош для начала. Позвоните, найдите хорошего мясника (он же Лучший друг) и будьте готовы заплатить немного больше, чем обычно. Это отличные стейки и стоят своей цены.
