Книги Лебхар-Фридман
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 3 часа 30 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 2 1/2 фунта (25 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 146 | Калории |
| 15g | Жир |
| 3g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 1/2 фунта (25 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 146 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего 15 г жира | 20% |
| Насыщенный жир 9 г | 46% |
| Холестерин 39 мг | 13% |
| Натрий 221 мг | 10% |
| Всего углеводов 3 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 13 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
В немецком языке блиц по-разному означает «болт», «молния», «вспышка» и т. Д., Все они передают концепцию «быстрого», то есть именно то, что представляет собой блиц-слоеное тесто - быстрая версия слоеного теста, которая существует почти во всех кухни.
В престижных отелях Восточной Европы часто встречаются французские слова Viennoiserie, означающие «вещи из Вены». Viennoiserie - это хлебобулочные изделия из дрожжевого теста или слоеного теста или блиц-слоеного теста. Эти типы теста известны как слоистое тесто, которое состоит из множества тонких слоев теста, отделенных маслом и полученных путем многократного складывания и раскатывания.
Этот рецепт может быть удвоен или утроен, и большие партии могут быть сделаны с помощью крюка для теста в смесителе. Держите тесто хорошо охлажденным при работе с ним и используйте как можно меньше муки при раскатывании. Тесто хорошо замерзает.
Этот рецепт из Кулинарного института Америки: Завтраки и бранчи , издан Lebhar-Friedman Books, перепечатан с разрешения.
Ингредиенты
- 2 чашки сливочного масла (холодного)
- 3 1/2 чашки универсальной муки
- 1 3/4 чайной ложки соли
- 1 чашка холодной воды
Шаги, чтобы сделать это
Разрежьте масло на 1/2 дюйма кубиками. Охладите, пока кубики не остынут и не станут твердыми.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте кончиками пальцев, пока масло не будет покрыто мукой. Добавьте все, кроме 2 столовых ложек холодной воды. Смешайте с блендером для теста или столовой вилкой, пока не получится равномерно влажное, но все еще грубое тесто. При необходимости добавьте дополнительную воду, когда вы перемешиваете тесто, если оно недостаточно влажное, чтобы его можно было держать вместе, когда оно спрессовано в шар.
Плотно закройте тесто полиэтиленовой пленкой. Охладите, пока масло в тесте не станет твердым, но не ломким, около 20 минут.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность или мрамор. Сверните его в прямоугольник размером 12 x 30 дюймов толщиной примерно 1/2 дюйма.
Сложить тесто в трети, как букву (это первое из четырех трехкратных сгибов). Переверните тесто на 90 градусов. Раскатайте тесто снова в прямоугольник, как описано выше, и согните еще раз (это второй из четырех сгибов). Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Выньте тесто из холодильника и, работая быстро, продолжайте раскатывать и складывать тесто для третьего и четвертого трехкратного сгиба, как описано выше, охлаждая тесто между каждым из этих сгибов в течение 30 минут за один раз.
После завершения последнего 3-кратного периода, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть под охлаждением в течение не менее 1 часа перед использованием. Тесто будет храниться в холодильнике до 1 недели или может быть заморожено до 2 месяцев.
Теги рецепта:
- Дрожжевой хлеб
- быстрое слоеное тесто
- закуска
- восточноевропейский
