Йен О'Лири / Getty Images
Выращивание и усиление ароматов, в то же время подчеркивая текстуры, являются основными стимулами для добавления вина в рецепты. Решая, с каким вином готовить, многие повара согласятся, что лучше всего готовить с вином, которое вы будете пить. Помните, что в процессе приготовления уменьшается только алкоголь, а не плохое качество или нежелательный вкус.
Вина, обозначенные как «кулинарные вина», имеют тенденцию быть дешевыми, солеными и часто включают дополнительные специи, травы и даже консерванты. Итог - они мало что сделают для улучшения вашего рецепта. Хорошей новостью является то, что вам не нужно тратить большие деньги на вино, которое вы собираетесь готовить, за исключением того, что вы планируете подавать на вино и питье вместе с самой едой. Если вы снимаете за ультра-дешевую цену (например, менее чем за 5 долларов), вы, вероятно, будете разочарованы как вкусом, так и общим вкладом в ваш рецепт. Вы также можете отказаться от добавления вина в целом.
Используя вино как специю
Подумайте о том, чтобы приправить рецепт вином в том же свете, что и при добавлении специи. Ароматы имеют тенденцию смягчаться, чем дольше вы готовите вино в блюде, и рекомендуется, чтобы молодое крепкое красное вино готовилось в течение не менее 45 минут.
Популярный кулинарный вопрос - стоит ли вам употреблять красное или белое вино. Ответ все зависит от того, что вы готовите. Красные имеют тенденцию привносить цвет, ясность и отчетливо сухие характеристики в пищу, которую они ароматизируют. Белые вина, как известно, обладают кислотным качеством и обладают небольшой силой морщин. Используйте красные для ароматизации красных соусов с красным мясом.
Например, смелое красное вино идеально подходит для маринары с фрикадельками или тушеного мяса с большим количеством тяжелых овощей. С другой стороны, белые вина являются идеальным дополнением к кремовым соусам или подчеркивают белое мясо или морепродукты.
Алкоголь и процесс приготовления
Вопреки распространенному мнению, не весь алкоголь испарится в процессе приготовления, и это следует учитывать при рассмотрении вашего рецепта. Концентрация остаточного алкоголя, который остается в вашем блюде, зависит от продолжительности и способа его приготовления. Например, кипячение соуса в течение 25 минут удалит значительно больше алкоголя, чем просто выпекание блюда в течение 15 минут.
Правило помнить
Прежде всего, готовить с вином должно быть весело. Если вы только начинаете, сохраняйте простоту - попробуйте молодой жирный красный (зинфандель, мерло, каберне совиньон) в семейном рецепте соуса для спагетти тети Бетти или немного шардоне в своем сливочном рецепте курицы Альфредо. Поэкспериментируйте с использованием вин в рецептах - это не ракетостроение, и встряхивание рецептов с одним или двумя всплесками вина, вероятно, сделает ваш любимый рецепт намного лучше.
