Ель / Эллен Закос
Доки были популярной дикой пищей во время Великой депрессии из-за их терпкого, лимонного аромата, их широко распространенного изобилия и того факта, что они были свободны для взятия. Сегодня большинство людей забыли об этом обычном и вкусном съедобном сорняке.
Доки - это многолетние растения, растущие из-под корней, и они чаще всего встречаются в заброшенных, нарушенных почвах, таких как открытые поля и вдоль обочин. В то время как доки могут быть самыми счастливыми и вкусными, когда они растут с большим количеством влаги, стержневой корень указывает, что они являются устойчивыми к засухе растениями. Доки растут как базальные розетки листвы ранней весной; они часто - одни из первых зеленых, чтобы появиться. К концу весны или в начале лета в доке появляются высокие цветочные стебли, которые несут обильное количество семян, которые также съедобны. Семя, однако, может быть трудоемким для обработки, и отчеты о его вкусовых качествах сильно различаются.
Листва зрелых доковых растений может быть от одного до трех футов высотой, в зависимости от условий произрастания, но ранней весной, когда она наиболее вкусная, небольшие растения могут быть трудно заметить. Ищите высокие, темно-коричневые, разветвленные цветочные стебли, которые давали семена предыдущего года. Они часто остаются стоять в течение зимы, и у основания стебля появится новый рост.
Какие доки съедобны?
Есть много съедобных доков, но в США и Европе наиболее распространены вьющиеся и широколиственные доки. Другие съедобные доки включают R. occidentalis (западный док), R. longifolius (двор-док) и R. stenphyllus (полевой док). R. hymenosepalus (дикий ревень) распространен в пустыне на юго-западе США. Он крупнее и сочнее, чем многие другие доки. Это был традиционный источник пищи и красителей для нескольких индейских племен.
Док Терпения ( R. Patientia ) когда-то выращивался как овощ в США и Европе и до сих пор выращивается небольшим количеством садовников. Док терпения может быть найден как дикое растение. Он крупнее, нежнее и, возможно, вкуснее, чем любое другое растение в доке. Семена можно найти для продажи онлайн.
Одной из лучших особенностей идентификации доков является тонкая оболочка, которая закрывает узлы, где появляются листья. Это называется ocrea, и оно становится коричневым с возрастом растения. Состояние ocrea может быть хорошим индикатором того, насколько нежным и вкусным является растение в доке. Вторая отличительная особенность - слизистое качество стеблей. Знайте, что только молодые листья дока покрыты слизью.
Кислый вкус дока происходит от щавелевой кислоты, которая при употреблении в больших количествах может вызвать почечные камни. Такое же соединение содержится в шпинате. Если употребление шпината противоречит указаниям врача или тех, кто склонен к появлению камней в почках, не ешьте док. Теперь для тех, кто в целом здоров и не ест док в больших количествах на регулярной основе, это должно быть хорошо. Для тех, кто нервничает по этому поводу, допустите ошибку.
Кудрявый док
Кудрявый док может также называться желтым доком, кислым доком или доком с узкой листвой, в зависимости от того, где они приобретены. Обычные имена хитры по этой самой причине; они меняются с места на место. Для тех, кому нужно точно и абсолютно точно знать, с каким растением они имеют дело, используйте ботаническое латинское название.
Как и когда собирать урожай
Как кудрявый, так и широколиственный док съедобны в несколько этапов. Самые нежные листья и лучшие со вкусом лимона поступают из молодых доков с цветочными стеблями, которые еще только развиваются. Выберите два-шесть самых молодых листьев в центре каждого сгустка. Они могут даже не раскрыться полностью, и они будут очень слизистыми.
С ранней до середины весны молодые листья вкусные в сыром или вареном виде. При использовании сырых листьев, избегайте чрезмерной слизи, удаляя стебель (черешок) и используя только настоящие листья в салатах.
Средние ребра крупных листьев дока могут быть жесткими и волокнистыми, а листовая пластинка остается нежной. Если найдено растение с вкусной листвой, но жесткими серединками, перед приготовлением уберите серединку с листа. Кроме того, большие черешки могут быть жесткими, но приятно кислыми. Подумайте о том, чтобы нарезать черешки на мелкие кусочки и готовить их в качестве замены ревеня или японского дрозда.
На кухне
Как и многие зеленые, при приготовлении доки уменьшаются в объеме примерно на 20-25 процентов от их первоначального объема.
Варите или обжаривайте зелень дока, чтобы максимально использовать их аромат. Они превосходны в жареном картофеле, супах, рагу, блюдах из яиц и даже в сливочном сыре. В текстуре и вкусе приготовленного дока есть что-то, что прекрасно сочетается с молочными продуктами.
Поскольку у док-станции относительно короткий сезон сбора урожая, как и у многих дикой зелени, собирайте столько, сколько сможете, когда он достигает своего пика, затем очищайте и замораживайте для дальнейшего использования. Док считается инвазивным сорняком в пятнадцати штатах, поэтому поиски пищи, вероятно, не повредят местному населению. Попробуйте запечатать вакуум и заморозить пакет дока на зимние месяцы, когда обещание весенней зелени кажется жестоким кулинарным дразнением.
