punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Итого: 3 часа 45 минут
- Приготовление: 3 часа
- Повар: 45 минут
- Выход: 1 буханка (10 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 123 | Калории |
| 5g | Жир |
| 19g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 батон (10 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 123 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 6% |
| Насыщенный жир 2 г | 12% |
| Холестерин 9 мг | 3% |
| Натрий 613 мг | 27% |
| Всего углеводов 19 г | 7% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 40 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Существует множество легенд о том, как хлеб Anadama получил свое название. Самая популярная история о рыбаке из Новой Англии, которому надоело есть кукурузную муку и кашу, приготовленную его женой Анной. Однажды вечером, после долгого дня рыбалки, он пришел домой и в приступе гнева пошел на кухню, чтобы приготовить что-нибудь другое. Он испек буханку хлеба, используя ингредиенты, которые он мог найти на кухне, и во время еды его хлеба, он услышал бормотание: «Анна, черт ее побери».
Ингредиенты
- 1/4 стакана воды (с подогревом до 95-110 F)
- 2 1/4 чайной ложки / 1/4 унции. дрожжи (активные сухие)
- 3/4 стакана воды (кипящая)
- 3 столовые ложки масла
- 1/2 чашки кукурузной муки (желтый)
- 1/4 чашки патоки
- 1 столовая ложка сахара
- 2 ч.л. соли
- 3 1/2 стакана муки
Шаги, чтобы сделать это
В маленькую миску добавьте 1/4 стакана теплой воды и дрожжей. Перемешайте, пока дрожжи не растворится, и отложите в сторону. В маленькой кастрюле доведите 3/4 стакана воды до кипения. В большую миску налейте кипящую воду. Добавьте масло, кукурузную муку, патоку, сахар и соль. Смешайте, пока масло полностью не растает. Дайте остыть до теплого состояния. Смешайте в дрожжевом растворе. Начните смешивать с мукой по одной чашке за раз, пока тесто не станет слишком густым для смешивания. Выложить на посыпанную мукой доску и замесить тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет гладким, не липким.
Положите тесто в смазанную маслом миску и поверните его так, чтобы верхняя сторона теста была смазана маслом. Накрыть крышкой и дать подняться до двойного размера, около часа. Пробить тесто. Получиться на посыпанной мукой доске и замесить тесто около 3 минут. Раскатайте тесто в большой прямоугольник и сверните его, чтобы получился буханка хлеба. Сожмите швы и подтяните концы. Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Посыпать тонкий слой кукурузной муки на сковороду и положить хлеб в сковороду. Накрыть крышкой и дать подняться до удвоения или в течение 30 минут.
Чтобы сделать хлеб сверху блестящим, взбить 1 яичный белок в блюдо. Смажьте яичный белок сверху хлеба. Используя острый нож, сделайте два или три разреза по верхней части буханки, чтобы предотвратить растрескивание корки. Выпекать хлеб при 375 F в течение примерно 45 минут или до тех пор, пока хлеб не приобретет красивый темно-коричневый цвет. Выньте хлеб из сковороды и дайте ему остыть.
подсказки
- Чтобы патока не прилипла к мерной ложке, покройте ложку небольшим количеством растительного масла. В хлебной муке содержится больше клейковины, чем в универсальной муке. Это означает, что хлеб, изготовленный из хлебной муки, поднимется выше, чем хлеб, приготовленный из муки общего назначения. Вы можете приготовить собственную хлебную муку, добавив 1 1/2 чайной ложки глютена в каждую чашку универсальной муки, которую вы используете в своем рецепте хлеба. Храните муку надлежащим образом, чтобы она не испортилась. Сохраняйте дрожжи, хранящиеся в герметичном контейнере и в холодильнике., Высокая температура, влажность и воздух убивают дрожжи и препятствуют тому, чтобы хлебное тесто поднялось. Для приготовления хлеба используйте воду в бутылках вместо водопроводной воды. Умягчители воды и хлорированная общественная вода могут иногда убивать дрожжи, необходимые для поднятия теста на хлеб. Смазывайте батоны маслом сразу после выпечки, чтобы получилась мягкая корочка. Перед выпеканием смазывайте батоны молоком, чтобы получилась темная блестящая корочка. Белый перед выпечкой образует блестящую корочку. Опрыскивание хлеба водой во время выпекания приводит к образованию хрустящей корочки.
Теги рецепта:
- Дрожжевой хлеб
- американский
- семейный ужин
- хлеб
