Джофф Ли / Getty Images
- Итого: 12 часов
- Приготовление: 8 часов 25 минут
- Повар: 3 часа 35 минут
- Выход: служит от 6 до 8
Существует много версий классического французского рецепта Беф Бургиньона, но этот традиционный вы найдете во французских ресторанах и домашней кухне. Это блюдо из говядины, приготовленное на медленном огне, является универсальным блюдом. Идеально подходит зимой, особенно с картофельным пюре, чтобы впитать соус.
Ингредиенты
- 3 чашки сухого красного вина
- 2 чашки крепкого бульона из говядины
- 1/4 стакана коньяка (или хорошего бренди)
- 1 большой желтый лук, нарезанный на большие кусочки
- 2 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма
- 3 зубчика чеснока, измельченных и измельченных
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 10 черных перцев
- 3 целых гвоздики
- 1 душистый перец
- 1 сушеный лавровый лист
- 3 фунта говяжьего цыпленка, нарезанного на 2-дюймовые куски
- 1/2 фунта бекона, нарезать толстыми ломтиками, а затем нарезать крупно
- 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка размягченного масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 фунт жемчуга, очищенный
- 1 фунт белых грибов, вытереть и обрезать днища
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка муки (универсальная)
Шаги, чтобы сделать это
В большом нереакционноспособном контейнере аккуратно сложите красное вино, говяжий бульон, коньяк, лук, морковь, чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, перец, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и говядину. Охладить и мариновать в течение ночи или не менее 8 часов.
Разогрейте духовку до 300 F (150 C). Выньте говядину из маринада и слейте ее на чистое кухонное полотенце; используя выдолбленную ложку, перенесите овощи в миску и зарезервируйте жидкость маринада.
В большой жаровне на среднем огне растопить 2 столовые ложки масла. Жарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Сохраняя жир в жаровне, перенесите приготовленный бекон на тарелку. Добавьте высушенную говядину к жиру бекона и готовьте на сильном огне, часто переворачивая до коричневого цвета.
Переложить говядину на тарелку. Добавить в жир овощи маринада и жарить на среднем огне, часто помешивая, в течение 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и варите 30 секунд. Постепенно добавьте всю зарезервированную жидкость маринада, помешивая, чтобы сформировать гладкий соус.
Слейте жир и верните говядину и бекон в жаровню, перемешайте несколько раз, чтобы смешать ингредиенты. Накрыть крышкой и варить в духовке 3 часа, пока говядина не станет очень нежной.
Используя выдолбленную ложку, перенесите говядину в чистую миску. Процедите и снимите жир с соуса и вылейте его обратно в жаровню вместе с говядиной.
На среднем огне обжарьте жемчужный лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Продолжайте готовить, пока большая часть рабочей жидкости не испарится. Добавить грибы, соль и перец в сковороду и обжарить вместе с луком в течение 5 минут.
Смешайте зарезервированную столовую ложку размягченного сливочного масла и одну столовую ложку универсальной муки, чтобы приготовить блюдо. Смешайте beurre manie с кипящей смесью лука и грибов и готовьте в течение 1 минуты, пока она слегка не загустеет. Добавьте загущенный овощной гарнир в жаровню и варите на медленном огне в течение 3 минут. Снять с огня и подавать горячим.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- французкий язык
- тушить
