Питер Чедвик LRPS / Getty Images
Домашние пекари часто задаются вопросом о разнице между марципаном и миндальной пастой. В продуктовых магазинах два продукта обычно располагаются рядом в проходе для выпечки. Они оба содержат миндаль, сахар и яичные белки. Тем не менее, важно помнить, что марципан - это особый тип миндальной пасты, поэтому они не всегда взаимозаменяемы в рецептах.
Технически, доля миндаля в миндальной пасте выше, чем в марципане. Это означает, что марципан обладает сладким, нежным вкусом, а миндальная паста может иметь приятный, глубокий ореховый вкус. В крайнем случае, вы можете превратить миндальную пасту в марципан с добавлением сахара и яичных белков. С другой стороны, нельзя превратить марципан обратно в миндальную пасту.
Где они используются
Марципан и миндальная паста не являются основными в большинстве кухонь или рецептов Северной Америки, но оба ингредиента довольно распространены в европейской и ближневосточной кухнях. В Германии розовая вода придает марципану цветочные оттенки. Поскольку французский марципан поставляется вместе с сахарным сиропом вместо кондитерского сахара, он имеет более легкий вкус и цвет, чем его немецкий аналог. И в отличие от немецкого и французского марципана, британский марципан обычно остается сырым. Другими словами, во всем мире существует множество вариаций - если вы делаете марципан дома, не стесняйтесь экспериментировать с ароматами и техниками.
Как они используются
Миндальная паста традиционно используется в качестве начинки в печенье, пирожных, пирогах и других десертах. Особенно хорошо сочетается с шоколадом и некоторыми фруктами; Вы можете приготовить его или оставить сырым, в зависимости от рецепта. Экстракт миндаля усиливает его приятный характерный ореховый вкус. Как и помадка, марципан обычно играет декоративную роль в процессе выпечки. Пекари драпируют это по пирогам и лепят это в праздничные формы.
Рецепт миндальной пасты
Используйте эти ингредиенты, чтобы сделать вкусную миндальную пасту в домашних условиях:
- 3 стакана очищенного миндаля3 стакана просеянного сахара для кондитеров (плюс еще одна столовая ложка для присыпки столешницы) 2 больших яичных белка2 чайных ложки экстракта миндаля 1/3 чайной ложки солиOptional: пищевой краситель гель
Приготовление:
- Обработайте бланшированный миндаль в кухонном комбайне, пока миндаль не станет гладким блюдом. Добавьте просеянный сахар кондитера, яичные белки, экстракт миндаля и соль; пульс, пока смесь не станет гладкой и однородной. Выложите пасту на столешницу или доску, посыпанную сахаром кондитеров, и осторожно замесите в шарик. Если вы хотите покрасить свою миндальную пасту, вы можете замешивать несколько капель гелевого пищевого красителя на этом этапе. Заверните готовую миндальную пасту в пластик, затем поместите ее в воздухонепроницаемый контейнер в холодильник или морозильник. Ваша паста будет храниться в холодильнике в течение одного месяца или в морозильной камере в течение трех месяцев. Перед использованием доведите миндальную пасту до комнатной температуры.
Рецепт марципана
Как только вы сделаете миндальную пасту, вы можете сделать марципан:
- 2 чашки приготовленной миндальной пасты4 большие яичные белки6 чашки просеянного сахара для кондитеров1 чайная ложка чистого экстракта ванилиОпция: пищевой краситель гель1 кукурузный крахмал столовой ложки, для присыпки столешницей
Приготовление:
- Замесить миндальную пасту по бокам большой миски, чтобы размягчить ее, а затем смешать в руках яичные белки до образования однородной массы. Это будет довольно грязно. Замешивайте в сахарной пекарне по 1 чашке за раз, стараясь полностью включить каждую чашку перед добавлением следующей. Добавьте ванильный экстракт и месите, пока марципан не станет очень гладким и мягким, но не липким. Если марципан липкий, замесите дополнительные столовые ложки сахара кондитеров, пока не достигнете правильной консистенции. В этот момент вы можете замесить несколько капель геля пищевого красителя, чтобы окрасить марципан. Заверните готовый марципан в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичную емкость. Он будет храниться три месяца в холодильнике и шесть месяцев в морозильной камере. Если вы хотите использовать марципан, дайте ему сидеть при комнатной температуре, пока он не станет мягким, а затем разминайте его на столешнице или доске, посыпанной кукурузным крахмалом, до тех пор, пока он не станет мягким и мягким.
