Сидней Джеймс / Getty Images
Когда вы впервые посетите западно-индийский рынок, специализирующийся на карибских ингредиентах, вы можете быть удивлены разнообразием восточно-индийских ингредиентов. На самом деле это совсем не удивительно. Проще говоря, после того, как британские колонии отменили рабство в 1833 году, они стали искать более дешевую форму рабского труда. Рабочими были иммигранты из Европы, Китая и Индии, которые искали работу или лучшую возможность. К сожалению, с ними обращались немногим лучше, чем с рабами. Эти люди принесли свою культуру и еду в Карибское море, добавив еще один слой к карибской креольской кухне, которую мы знаем сегодня.
Существует большое количество индо-карибских людей, которые являются потомками первоначальных наемных работников. Они обосновались на всех островах, но наиболее заметны в Тринидаде и Тобаго, Гайане, Суринаме и Ямайке. Вот список типичных индийских специй, которые вы можете найти на карибском рынке. Карибские имена могут немного отличаться от имен хинди.
-
Карибский порошок карри
Наемные рабочие из Индии прибыли в Карибское море в середине 1800-х годов. Они сделали карри жизненно важной частью западной индийской кухни. Карри особенно популярен на англоязычных островах Тринидад и Тобаго и Ямайке.
-
Коломбо Порошок
Порошок Коломбо, или poudre de colombo , похож на порошок карри. но он содержит уникальный ингредиент: жареный сырой рис. Приправа Коломбо используется в основном на французских островах Гваделупа, Мартиника, Сен-Мартен и Сен-Барт. Он получил свое название от города Коломбо в Шри-Ланке.
-
Гарам масала
Гарам масала - еще одна индийская смесь специй, используемая в карибской кухне. Он не содержит куркумы или перца чили, поэтому является более мягкой специей. Гарам масала добавляется в конце времени приготовления рецепта. Его можно использовать отдельно или добавить в блюдо с карри.
-
Тмин
Тмин также называют Гебра или Джира. Тмин является ключевым ингредиентом в порошке Коломбо, порошке карри и гарам масале. Большинство карибских блюд карри начинаются с того, что они тушат семена тмина в небольшом количестве масла, а затем добавляют другие ингредиенты. Это добавляет приятный землистый вкус и аромат, а также теплый перечный вкус к карри, супам, чатни, далам, хлебу, чока, мясу и овощам. Он даже используется в салатах и напитках.
-
Семена нигеллы
Семена Nigella также называют мангрисом, черным тмином, семенами лука и калонджи. Эти крошечные черные семена происходят из цветущей травы, которая имеет морковный, землистый вкус. Семена напоминают семена лука и имеют нежный луковый вкус. Эта специя обжаривается, измельчается или обжаривается перед использованием в хлебе, раите, салатах, чечевице, чатни и овощных блюдах.
-
пажитник
Пажитник также называют матти или мети. Листья растения пажитника готовят и едят как зелень или сушат и используют для приправы мяса. Вкус похож на рукколу. Семена собирают из стручков, которые производит растение, а затем жарят или тушат. Слегка горькие семена используются для заправки горячих и кислых супов, овощных блюд, далса, солений, рыбы и морепродуктов.
-
Мелии
Лист Ним также называют Вапу. Эта трава используется, чтобы приправить овощи, рагу, карри и рецепты дал. Имеет горький вкус и острый аромат. Это также лекарственное растение, используемое для стимуляции аппетита, облегчения головных болей и очищения кишечных глистов.
