Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Итого: 4 часа
- Приготовление: 3 часа 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции (4 порции)
Джокла - это питательная, приготовленная на пару вегетарианская закуска из муки грамма из Гуджарата в Западной Индии, но она популярна по всей стране. Иногда его подают на завтрак, как кофейный торт, часто с чатнями из тамаринда и мяты-кориандра. Некоторые предпочитают делать из него бутерброды с чатни между двумя кусочками дхокла.
Ингредиенты
- 1 пакет / 500 г. Бенгальская грамм мука (Безан)
- 1 1/2 стакана кислого йогурта
- 1 ч. Л. имбирная паста
- 1 ч. Л. зеленая паста чили (добавьте больше, если она вам нравится)
- 2 ст. Л. сахар
- 1/2 ч. Л. куркума
- 1 ч. Л. лайм или лимонный сок
- 2 ст. Л. фруктовая соль или пищевая сода
- Солить по вкусу
- Для отпуска: 2 ст. Л. растительное или рапсовое или подсолнечное растительное масло
- 1 ч. Л. семена черной горчицы
- 1 ч. Л. семена кунжута
- От 6 до 8 листьев карри
- 2 зеленых перца чили по длине
- 1/2 стакана теплой воды
- Для гарнира: 1/2 стакана мелко нарезанных свежих листьев кориандра
Шаги, чтобы сделать это
Просеять грамм муки. Смешайте его с йогуртом и оставьте на 2 часа.
Добавьте имбирь и зеленую пасту чили, соль куркумы по вкусу, сок лайма и сахар и достаточно теплой воды, чтобы получилось жидкое тесто. Хорошо перемешать.
Разделите тесто на три равные части.
Приготовьте пароварку и смажьте квадратную или прямоугольную сковороду, чтобы пропарить дхоклу.
Разделите фруктовую соль / пищевую соду на три равные части и добавьте одну порцию к части теста. Хорошо перемешать. Вылейте это жидкое тесто в смазанное жиром блюдо и поместите его в пароварку.
Готовьте до готовности - когда вы дотрагиваетесь до поверхности дхокла, ваши пальцы должны чиститься.
Повторите с оставшимся жидким тестом, добавляя фруктовую соль / пищевую соду в каждую партию жидкого теста непосредственно перед приготовлением на пару.
Позвольте дхокле на пару слегка остыть и нарежьте 2-дюймовыми квадратами.
Для закалки разогрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном и добавьте листья карри, семена горчицы и кунжута и зеленый перец чили. Жарить до тех пор, пока семена не перестанут распыляться. Вылейте их в теплую воду. Посыпать эту смесь на всем протяжении готового дхокла. Держите в стороне в течение 10 минут.
Украсить нарезанным кориандром и подавать с чатни из тамаринда и мятно-кориандрового чатни.
Теги рецепта:
- Перец
- закуска
- индийский
- семейный ужин
