Кристина Шмидхофер / Getty Images
Жареная курица - типичное блюдо на кухне по всему миру. Это традиционный еврейский праздник, а также идеальное мясо для воскресного обеда. Это даже считается простой едой на ночь, так как большая часть приготовления пищи выполняется в духовке без присмотра. Жареная курица является отличной альтернативой красному мясу, так как она более легкая и полезная для здоровья, так как имеет более низкое содержание общего жира (большая часть которого мононенасыщенная). Это также хорошо в летние месяцы, когда слишком жарко для традиционного жаркого, и гриль не вариант.
Идеальная жареная курица должна быть тщательно приготовлена, чтобы удостовериться, что это сделано на всем протяжении, но все еще влажно и имеет прекрасную свежую, золотисто-коричневую кожу. Но не пугайтесь этого - приготовить целую курицу очень легко, особенно если следовать этим полезным советам.
Советы по покупке
Вы заметите, что в разделе домашней птицы в вашем продуктовом магазине есть несколько вариантов, когда речь идет о целой курице. По большей части, вы не ошибетесь с тем, что выберете - с фритюрницей против жаровни, со сковородкой или с обычной, если вы выполняете несколько простых шагов при приготовлении и приготовлении. Если вы можете, однако, купить курицу, которая свободного выгула. Хотя это дороже, кукурузные и органические лучше всего подходят для вкуса и текстуры.
Когда дело доходит до размера, курица весом 3 1/2 фунта накормит четыре хорошо и все еще оставит вас с остатками. Эта птица размера обычно маркируется как «жареная курица» или «жаровня».
Правильное оборудование
Большинство рецептов требуют использования сковороды, достаточно большой, чтобы вместить птицу, но они отличаются тем, рекомендуют ли они жаровню или нет. Выбор остается за вами. Стойка поднимает курицу, позволяя нижней части кожи хрустеть. Это также создает пространство для овощей и картофеля при желании. Если у вас нет подставки, вы можете поместить курицу либо прямо в сковороду (хотя будьте готовы к тому, что кожа будет прилипать ко дну), либо сверху овощей и картофеля, которые не только выступают в качестве подставки, но и также добавьте немного аромата к птице.
Перед приготовлением курицы
Если курицу нужно хранить перед приготовлением, оставьте ее в упаковке и поместите в противень для жарения в холодильник на нижней полке, чтобы убедиться, что любые соки из курицы не просочились в другие продукты, создавая перекрестное загрязнение., Приблизительно за два часа (или больше, если это возможно), прежде чем вы планируете поставить курицу в духовку, разверните курицу, удалите все потроха внутри полости и дайте ей быстрое полоскание изнутри и снаружи. Удостоверьтесь, чтобы вытереться очень хорошо бумажными полотенцами. Верните курицу в сковороду и положите ее в холодильник. Это поможет коже высохнуть и сделает кожу более хрустящей.
Во время приготовления курица должна быть комнатной температуры, а не холодной прямо из холодильника, поэтому выньте ее из холодильника за час до и оставьте на прилавке (но убедитесь, что это не теплое место).
Температура приготовления
Независимо от того, что вы всегда должны положить курицу в разогретую духовку и готовить до правильной внутренней температуры. Но вы можете жарить курицу практически при любой температуре духовки. Если вы хотите хрустящую кожу (и более короткое время приготовления), установите духовку между 375 и 500 F; если вам нужно мясо с падением, то ваш друг - медленный и медленный способ приготовления (от 300 до 350F).
Самым распространенным методом является более высокая температура / более быстрое время, когда курица должна быть поджарена в течение 20 минут на фунт плюс дополнительные 10-20 минут, чтобы обеспечить ее прожаривание. Лучше всего использовать термометр для мяса - проткнуть его в самую толстую часть груди и посмотреть на температуру 165F. Если у вас нет термометра, проткните нож между ногой и телом курицы - соки станут чистыми, когда курица будет правильно приготовлена.
Ароматное мясо и золотисто-коричневая кожура
Желаете ли вы самую простую жареную курицу или что-то с чуть большей изюминкой, добавьте курицу в соль перед приготовлением - как внутри, так и на коже. Курица является одним из тех видов мяса, которые приобретают многие другие вкусы, такие как травы, чеснок и лук, которые можно начинать в полость. Особенно хорош вкус лимона с курицей: сожмите немного сока на коже, добавьте цедру в размягченное масло, чтобы растереть под кожей, и поместите половинки лимона в полость.
Перед тем, как готовить курицу, растереть грудь и ножки с размягченным маслом, а затем посыпать небольшим количеством морской соли. Масло и соль помогут создать свежую, золотистую кожу и божественный вкус. Если вы не хотите использовать масло, вы можете покрыть птицу оливковым маслом, но кожа не будет такой хрустящей.
Курица должна отдыхать
Важной частью приготовления любого мяса является то, что после извлечения из духовки мясо должно быть оставлено Как только курица приготовлена, удалите всю ферму и переместитесь с жаровни на блюдо; накройте фольгой и оставьте как минимум на 15 минут перед резьбой.
