Марко Бривио / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Скорее всего, если вы съели краба где-нибудь на Западе, это был краб Dungeness. Это самые распространенные крабы в западной части Тихого океана и одни из самых вкусных. Мясо Dungeness хорошо сочетается со знаменитыми восточными крабами с голубыми когтями.
Еще одна причина, по которой мы любим Dungeness, в том, что вы получаете больше мяса на крабов, и не только потому, что они намного больше, в среднем почти два фунта. Обычно вы получаете около 25 процентов веса краба в чистом мясе, что может показаться не таким уж большим, но в мире крабов.
Есть три распространенных способа купить крабов Dungeness: живой, приготовленный целиком или в виде собранного мяса.
Живые крабы
Живые крабы - наши любимые, потому что вы знаете, что они свежие. Они также более универсальны, чем предварительно приготовленный краб, потому что многие азиатские и средиземноморские рецепты крабов требуют сырого краба. Вы просто не можете сделать это с предварительно приготовленным крабом.
Выбрать живого краба Dungeness легко, ищите живых! Вялых и грустных на вид крабов следует оставить в покое. Вы не хотите покупать тот, который, ну, крэбби. Для жителей Востока, имейте в виду, что Dungeness гораздо менее зловещие, чем синие крабы, которые являются самыми злыми живыми животными.
Чтобы приготовить этих веселых крабов, через него в кастрюле с кипящей подсоленной водой от 15 до 18 минут.
Вареные крабы
Чаще всего, однако, вам придется покупать целые приготовленные крабы. Это отлично; мы покупаем их все время. Ищите тот, который тяжел для своего размера, и «это важно », его ноги свернуты под ним . Это признак того, что краб был приготовлен заживо. Приготовленные после смерти крабы, наверное, плохо. Не покупайте Dungeness с висящими ногами.
Вы можете разогреть приготовленный Dungeness в кипящей воде (или под жаровней) в течение 4 - 5 минут. Нам также нравится собирать мясо и готовить бульон из ракушек.
Приготовленное мясо крабов любого вида не следует повторно готовить. Разогретый да, но это означает, что в супе только одна или две минуты, или жареные или тушеные. Нет долго готовить!
Крабовое мясо
Последний способ найти крабов Dungeness - это как собранное мясо в жестяной банке или банке. Это часто очень дорого, но не всегда. Помните, что вы получаете 25 процентов веса краба в мясе, поэтому посмотрите на цену на целых крабов, а затем посмотрите на цену на чистое мясо. Иногда это сделка.
Относитесь к собранному мясу так же, как к мясу, который вы выбрали сами Он отлично подходит для супов, крабовых кексов, крабового салата или всего, что вы хотите приготовить.
Для тех из вас, кто хочет есть экологически чистые морепродукты, краб Dungeness отвечает всем требованиям. Все сторожевые группы оценивают Dungeness как «лучший выбор», потому что их много, и они попадают в поты, а не в траулеры.
