Фото Элейн Лемм
- Итого: 3 часа 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 2 кварта (8 порций)
Меня часто спрашивают, почему, когда на рынке так много кубиков и заменителей в бутылках, почему я делаю куриный бульон. Для меня это все равно, что выбрать замечательную картину, висящую на стене, что-то, над чем работали и в которой есть глубина и индивидуальность, или повесить репродукцию. Они оба объекты, на которые можно смотреть, но нельзя отрицать реальную вещь. Этот бульон более ароматный, чем простой куриный бульон, поэтому он придаст вашему супу или рагу больше глубины.
Ингредиенты
- 5 столовых ложек растительного масла
- От 2 до 3 куриных тушек (разбитых на куски)
- 1/2 стакана красного вина (или порция бренди или коньяка)
- 1 морковь (очищенная и грубо нарезанная)
- 1 стебель сельдерея (нарезанный)
- 1/2 лука-порея (очищенный и нарезанный примерно)
- 1 луковица (с кожурой, наполовину)
- 2 зубчика чеснока (очищенные)
- 12 черных перцев
- 1 букет гарни (см. Примечание ниже)
Шаги, чтобы сделать это
Этот рецепт также делает хорошую замену, когда рецепт требует запаса телятины.
Соберите ингредиенты.
В большой кастрюле или сковороде разогрейте масло, добавьте кости и коричневые, постоянно помешивая. Удалите кости и держите одну сторону.
Слейте излишки масла, поставьте сковороду обратно на сильный огонь, а при курении слегка добавьте вино или коньяк и очистите все соки и кусочки со дна кастрюли. Немного уменьшите огонь, добавьте нарезанную морковь и сельдерей и перемешайте в соках в течение нескольких минут. Добавьте кости к овощам и залейте холодной водой.
Почерните порезанные стороны лука, держа их на сильном огне, это добавит цвет и аромат бульону. Когда сторона среза полностью почернела, добавьте ее в кастрюлю с чесноком, горшок с чесноком, букет гарни и перец горошком. Доведите до кипения и уменьшите огонь и варите на медленном огне 2-3 часа, чтобы удалить накипь и жир. НЕ кипятите, так как это сделает бульон жирным и мутным на вид.
Через 3 часа снимите с огня и быстро остудите. Если возможно, оставьте на ночь в холодном месте и на следующий день удалите жир с поверхности. Процедите, доведите до кипения и уменьшите, чтобы усилить вкус или уменьшите на две трети при замерзании. Остудите запас, соберите в небольшие контейнеры и заморозьте.
подсказки
- Замораживайте куриные тушки по мере их поступления (после воскресного обеда или приготовления куриного супа) и делайте запасы, когда у вас будет достаточно тушек, чтобы приготовить большой горшок с бульоном. Букет гарни - это набор трав, которые помогают ароматизировать жидкость акции. Используйте пару лавровых листьев, несколько стеблей петрушки и крошечную веточку тимьяна. Свяжите их вместе со шнурком или заверните в небольшой кусочек муслина.
Теги рецепта:
- Морковь
- Британская
- зима
- ингредиент
