Чарльз Шиллер / Getty Images
С распространением приборов, занимающих все больше места на наших столешницах, приятно слышать об универсальном кухонном гаджете, который вообще не занимает никакого пространства. А еще лучше, он у вас уже есть!
Что такое бройлер?
Конечно, мы говорим о бройлере - об этой забытой полке, спрятанной либо под самой духовкой, либо внутри нее.
Независимо от его местоположения, ваш бройлер состоит из очень горячего нагревательного элемента (газового или электрического, в зависимости от вашего диапазона) с подставкой внизу. Приготовление пищи в нескольких сантиметрах от этого сильного жара во многом похоже на приготовление на гриле, но с жаром непосредственно над, а не под едой.
Конечно же, с бройлером, там нет никакого бродяжничества с углем или пропановыми баллонами, и даже выход на улицу. Все, что вы получите взамен, - это вкусная еда, приготовленная хрустящей и золотисто-коричневой, в относительно короткой форме.
Иллюстрация: Тим Лидтке. © Ель, 2019
Использование Бройлера
Вы можете использовать жаровню, чтобы приготовить что-то от начала до конца, но это также отлично подходит для завершения приготовления на чем-то вроде гратена (или запеканки), где вы хотите обжарить верх в конце.
В целом, плоские вещи работают лучше всего, такие как стейки, куриные грудки или рыбное филе, толщиной от 1/2 дюйма до 1 1/2 дюйма. Более плотный, чем это занимает больше времени, чтобы приготовить весь путь, и внешняя сторона заканчивает тем, что горела.
Вы можете компенсировать это, переместив стойку подальше от жары, но тогда вы пропустите подрумянивание, и вы, возможно, тоже будете печь.
Если ваш бройлер предлагает низкие и высокие настройки, всегда используйте высокие. Если подставка для жаровни регулируется, расположите ее примерно в четырех дюймах от источника тепла. И не забудьте предварительно прогреть - подождите пять минут, чтобы нагревательный элемент достиг нужной температуры.
Жареное мясо
Как и с грилем, бройлер готовит очень быстро при очень высокой температуре, что означает, что он идеально подходит для приготовления стейка средней редкости (или средней).
Чтобы приготовить стейк или нарезать толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма, сначала довести его до комнатной температуры, затем смазать маслом или растопленным маслом, приправить и жарить 4-5 минут, затем перевернуть щипцами и продолжать готовить до он достигает желаемой температуры, измеренной с помощью сенсорного теста: нажмите на него большим пальцем. Это должно дать только немного при нажатии и пружина назад. Если он мягкий, готовьте еще минуту.
И не забудьте отдохнуть стейк, прежде чем подавать его.
Кроме того, используйте жаровню, чтобы закончить тушеное мясо, как ребра свинины, чтобы дать им хрустящую корку снаружи.
Бройлер менее полезен, когда вы хотите хорошо приготовить мясо (в том числе гамбургеры), потому что к тому времени, как внутренняя часть готовится полностью, оно сухое внутри и выжженное снаружи.
Жареная птица
Тот факт, что некоторых цыплят буквально называют бройлерами, должен быть подсказкой, что да, вы МОЖЕТЕ жарить целую курицу. Но тут есть подвох. Вы (или ваш мясник) должны разделить грудину и удалить позвоночник, используя технику, называемую летанием или взводом. Цель состоит в том, чтобы выровнять его так, чтобы он помещался под жаровню и готовился равномерно. К счастью, бройлеры (более мелкие птицы, около 2–3 фунтов) иногда уже продаются таким образом. Не забудьте мариновать, смазывать маслом и поливать.
Цыпленок, уловленный сыпью, также должен сидеть немного дальше от элемента жаровни, около 8 дюймов. Вот еще о жарке курицы.
Вы также можете использовать жаровню, чтобы закончить запеченные в духовке куриные крылышки, которые нужно готовить при более низкой температуре, но в конце вы получите хрустящее потемнение.
Жареная рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты деликатны и быстро готовятся, что делает их полезными для цыплят-бройлеров до тех пор, пока вы их не переварите. Жирная рыба, такая как лосось, полезна, потому что лишний жир помогает предотвратить высыхание.
Смазать оливковым маслом, приправить, затем жарить 4-6 минут на полдюйма. Если ваш бифштекс или филе толщиной в дюйм, поверните его через первые 4–6 минут, а затем готовьте еще 4–5 минут до готовности. Более тонкие порезы не нужно поворачивать. Палтус - это мясистая рыба, которая хорошо готовится под жаровней. То же самое с тилапией.
Для нежирной рыбы или более тонких нарезок закапайте в приправленную муку, затем окуните в масло перед жаркой. Кроме того, вы можете почистить рыбу маслом, а затем покрыть ее кукурузной мукой. Это помогает защитить рыбу от высыхания при сильной жаре.
Жареные овощи (и фрукты!)
Любые овощи, которые вы можете приготовить на гриле, также подойдут для бройлера, такие как спаржа, лук, кабачки, перец, помидоры, грибы и баклажаны. Тонко нарезать, смазать оливковым маслом, посыпать солью и жарить 4-5 минут или до золотистого цвета. Смотреть их, чтобы убедиться, что они не чернеют. Подать с бальзамическим винегретом.
Когда дело доходит до фруктов, это также те же кандидаты, что и для гриля: манго, ананасы, персики, сливы, нектарины, даже бананы.
Как бы то ни было, бройлер - отличный способ приготовить еду, особенно в те холодные зимние месяцы, когда вы жаждете этого жареного аромата.
Бройлер против Гриля
