Westend61 / Getty Images
- Итого: 10 часов 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 10 часов
- Рассол: 12 часов
- Выход: 2-4 порции (от 2 до 4 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 164 | Калории |
| 5g | Жир |
| 18г | Углеводы |
| 14g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2-4 порции (от 2 до 4 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 164 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 6% |
| Насыщенный жир 1 г | 6% |
| Холестерин 40 мг | 13% |
| Натрий 14482 мг | 630% |
| Всего углеводов 18 г | 7% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 14 г | |
| Кальций 107 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Форель холодного копчения - это вкусное лакомство, которое можно попробовать самостоятельно или по рецептам. Вы можете использовать этот метод, чтобы курить и других мелких и средних рыб (лосось, сиг, хариус).
Это комбинация сначала холодного копчения, а затем горячего копчения форели. Этот метод сохраняет рыбу, а не просто готовит и ароматизирует ее. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится курильщик с точным датчиком температуры, который позволяет вам регулировать с точностью. Имейте в виду, что этот метод не сохраняет рыбу на неопределенный срок. Через несколько недель или месяцев вам нужно избавиться от форели, если она не используется.
Ингредиенты
- 2 филе форели толщиной от 1/2 до 1 дюйма (или половинки или целая рыба, очищенные)
- 2 литра воды
- 1/2 чашки кошерной соли
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки розовой лечебной соли № 1 (по желанию)
- 2 лавровых листа (раскрошенные или порванные)
- 1 целая гвоздика
- 4 весь душистый перец
- 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
Шаги, чтобы сделать это
Размешайте рассол, пока соль и сахар не растворится. Добавьте форель и используйте тарелку с банкой, наполненной водой или другим грузом, чтобы рыба была погружена в рассол. Оставьте рыбу в рассоле в холодильнике на 12-24 часа.
Промыть форель холодной водой, а затем промокнуть насухо чистой посудой или бумажными полотенцами. Положите его на подставку над тарелкой или подносом и дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут. По мере высыхания рыбы образуется блестящий липкий слой, называемый пленкой. Пелликула запечатывается в соках, которые держат рыбу нежной, а также дают дыму что-то, чего можно придерживаться Это дает конечному продукту более богатый вкус дыма, чем в противном случае.
Пока рыба высыхает и сушится, подготовьте курильщика и курительные компоненты. Если вы используете коммерческий уголь и пропитанную древесную стружку, начните их вымачивать. Для щепы используйте только лиственные породы, такие как груша, яблоко и береза.
Холодное копчение форели в течение двух-трех часов при температуре от 90 до 100 F. В самые жаркие дни лета температура окружающего воздуха может быть выше этой, но курение форели - это проект с прохладной погодой. По мере необходимости добавляйте пропитанные кусочки твердой древесины в угли, чтобы над рыбой постоянно оставалось много дыма. Откройте вентиляционные отверстия или добавьте воду в чашу в некоторых моделях курильщиков (при необходимости) для поддержания температуры.
Отдельно от курильщика разожгите еще один дровяной огонь или подожгите уголь. Для этого полезен угольный дымоход. Добавьте больше горячих углей в курильщика и доведите температуру до 225 F. Вставьте цифровой термометр в самую толстую часть рыбы. Поддерживайте температуру 225 F как можно ближе, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 F. Это обычно занимает около трех-четырех часов, но если у вас есть особенно крупная рыба и выкуриваете ее целиком, это может занять до 10 часов. В течение этого времени продолжайте добавлять в угли пропитанные кусочки твердой древесины, чтобы сохранить дым вокруг рыбы.
Как только внутренняя температура рыбы достигнет 180 F, поддерживайте ее еще 30 минут, прежде чем вынимать форель из курильщика.
Как только форель полностью остынет, по крайней мере до комнатной температуры (или холоднее, если вы планируете этот проект на улице в холодный день), плотно заверните ее в фольгу, мясную бумагу или запечатайте в вакууме. Копченая таким способом форель будет храниться в холодильнике до одного месяца, а в морозильной камере - не менее трех месяцев.
Теги рецепта:
- Форель
- Гарнир
- американский
- партия
