Burcu Atalay Tankut / Момент открытия / Getty Images
Кокос - это тропическое лакомство, которое мы все чаще видим в меню и рецептах, особенно в связи с возросшей популярностью азиатской и индийской кухни. Кокос - это фрукты, орехи и семечки, которые на самом деле состоят из трех слоев, обеспечивая кокосовое мясо и жидкость, которые превращаются во многие различные продукты питания и напитки, включая кокосовые сливки, кокосовое молоко и кокосовую воду. С похожими именами различать их может быть сложно. Но как только вы узнаете, что они из себя представляют, как их делают и как они используются в кулинарии, вы сможете выбрать правильный ингредиент кокоса для своего рецепта.
Кокосовый крем
Кокосовый крем придает блюду приятную густоту, без большого аромата или сладости, без добавления молочных продуктов. Это сделано, кипятя измельченное кокосовое мясо в воде и затем процедить твердые частицы кокоса. Полученную жидкость оставляют для отделения, а густые полутвердые кокосовые сливки соскребают с верха.
Не путайте кокосовый крем с кокосовым кремом, который подслащивается и используется в десертах и напитках, таких как пина колада. Кокосовые сливки имеют высокое содержание жира, большая часть которого является насыщенной, и по существу такие же, как и кокосовое молоко, но с более низким содержанием воды.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко производится по тому же методу, что и кокосовый крем. Измельченный кокос кипятят с водой, а затем твердые порции процеживают, обычно с марлей. Кокосовое молоко бывает двух видов: густое и жидкое (хотя вы не можете найти это различие в Штатах). Когда кипящая жидкость сидит, густое кокосовое молоко поднимется наверх, а тонкое кокосовое молоко, которое имеет более прозрачный вид, остается на дне. Большая часть кокосового молока, продаваемого в коммерческих целях в банках, естественным образом отделяется таким образом во время хранения и транспортировки; две фазы можно легко смешать, перемешивая или встряхивая банку.
Кокосовое молоко имеет среднее содержание жира 17%, но будет варьироваться от бренда к бренду. Это распространенный ингредиент в азиатской и индийской кухне, и его можно использовать для приготовления супов, соусов, карри и напитков. Он часто сочетается с пряными ингредиентами, потому что кремовая текстура с высоким содержанием жира оказывает охлаждающее действие на вкус.
Второй тип кокосового молока появился на рынке, поскольку потребители все чаще ищут альтернативы молочным продуктам. Этот тип кокосового молока имеет намного более низкое содержание жира, чем традиционное консервированное кокосовое молоко, и часто продается в больших коробках. Это используется как молочное молоко и вылито по хлопьям, в кофе, или выпито прямо как напиток. Большинство рецептов, призывающих к «кокосовому молоку», относятся к консервированному сорту, а не к молочной альтернативе.
Кокосовая вода
Кокосовая вода сильно отличается от кокосового молока и кокосовых сливок. Эта прозрачная жидкость находится в центре молодых кокосовых орехов и не содержит жира, полученного из кокосовой мякоти. Кокосовая вода богата калием и другими питательными веществами и часто потребляется из-за ее чрезвычайно увлажняющих свойств.
В тропических регионах кокосовая вода часто продается на улице, прямо из самого кокоса. В последние годы коммерческий розлив и продажа кокосовой воды резко возросли. Хотя конкретные требования к здоровью еще не доказаны, потребители наслаждаются кокосовой водой за ее легкий вкус, низкую калорийность и природные питательные вещества.
