Ель / Робин Гроуз
-
Что такое чохойот?
Ель / Робин Гроуз
Если вы никогда не слышали о chochoyotes (произносится как cho-cho-YOH-tehs), вы не одиноки - эти замечательные лакомства, похожие на пельмени, похоже, мало известны за пределами их родины. Это позор, хотя, потому что chochoyotes (также называемый chocholos , chochoyos , textlales и другими именами, в зависимости от региона) - обычная мексиканская еда для комфорта. Эти маленькие шарики масы, приготовленные в бульоне, удивительно вкусны, наполнены и просты в приготовлении, и они согреют ваше тело и дух в холодный день лучше, чем что-либо еще.
Чохойоты часто присутствуют в супах и бульонных рагу в центральной и южной Мексике и в некоторой степени аналогичны вареникам, используемым в северных климатах. Сделанные из кукурузной масы, они имеют происхождение от латиноамериканского происхождения и являются, в некотором смысле, крошечными тамалами, плавающими в море жидкого добра. Они появляются в некоторых из традиционных родинок Оахаки, куриных супах центральной зоны, и бульоне из черных бобов Веракруса, среди других традиционных блюд.
В своей основной форме чохойоты содержат кукурузную масу (того же типа, что и для приготовления лепешек и тамалес), свиное сало и соль. Однако часто добавляются другие ингредиенты. Травы, такие как епазот, ходжа санта, лист авокадо или кинза - или другие элементы, такие как чеснок, сыр или хрустящие кусочки, оставшиеся в масле при жарке чичаррона - являются одними из самых распространенных надстроек. В некоторых местах сами чохойоты наполняются сыром или другим ингредиентом.
Чохойот начинаются как маленькие шарики масы, каждый около дюйма в диаметре. Тем не менее, глубокая выемка сделана в каждой сфере, чтобы гарантировать, что шарик теста будет прожарен.
Сырые чохойоты бросают в горячий бульон и тушат на медленном огне. В процессе приготовления небольшая часть маса из шариков растворяется в жидкости, слегка сгущая бульон и делая его богаче. Помимо добавления аромата и питания, чохойоты наполняют и, таким образом, помогают «растягивать» суп или рагу экономичным способом. Они также являются отличным дополнением для людей, которые нуждаются или хотят избегать глютена в своем рационе, так как кукурузное тесто естественно не содержит глютена.
-
Основной Рецепт
Ель / Робин Гроуз
Этот рецепт даст около 30 chochoyotes.
Приготовление теста
Со свежей масой : если вам повезло жить там, где можно получить свежеприготовленную кукурузную масу (или приготовить ее самостоятельно), просто добавьте две столовые ложки свиного сала хорошего качества и щепотку соли в чашку масы и хорошо перемешайте,
С маса харина : следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить одну чашку теста маса (обычно это что-то вроде перемешивания одной чашки маса харины с 3/4 чашкой теплой воды, но не забудьте проверить эти количества для вашего конкретного бренд). Как только вы приготовите это простое тесто, добавьте 2 столовые ложки свиного сала хорошего качества и щепотку соли и хорошо перемешайте.
Коротко замесите тесто руками, пока не получите однородную однородную смесь. (Это было бы, где вы добавили бы любые дополнительные дополнительные ингредиенты, такие как травы или сыр, если бы вы использовали их.)
Формируем шарики из теста
Отщипните немного теста кончиками пальцев. Используйте ладони, чтобы сформировать сферу диаметром около 1 дюйма. Держите шарик для теста на ладони одной руки, одновременно нажимая на середину указательным пальцем другой руки, образуя форму теста, похожую на корзину. Положите вновь сформированный чохойот на тарелку и повторяйте этот шаг, пока вы не израсходуете все тесто.
Готовить и подавать
Когда кастрюля с супом или бульонным рагу, которую вы используете, закипит, осторожно добавьте шарики теста. Делайте это медленно, один или два за один раз, чтобы они не развалились. Чохойоты опустятся на дно кастрюли, но постепенно во время приготовления начнут плавать. Варите на медленном огне около 15 минут, помешивая очень аккуратно (чтобы они не ломались) время от времени.
Испытайте chochoyote, чтобы убедиться, что они приготовлены до конца, а затем подайте ваше восхитительное творение в мисках.
-
Пользы
Ель / Робин Гроуз
В то время как существуют определенные блюда, которые обычно или всегда содержат эти восхитительные шарики из теста, chochoyotes хороши с большинством любого супового мексиканского рагу, приготовленного с курицей, говядиной или свининой. Будь то простой бульон или один из множества вкусных мексиканских соусов для приготовления пищи, если в кастрюле достаточно жидкости, в блюдо можно добавить чохойот.
Добавьте chochoyotes к простому куриному или говяжьему овощному супу или к классическому мексиканскому куриному супу, такому как Caldo Tlalpeño. Бросьте несколько шариков масы в суп с фрикадельками или традиционное рагу, известное как Моле Олла.
Горшочек с фасолью также взывает к чохойотам. Добавьте немного в свою отварную фасоль и, так как вы будете употреблять кукурузу и фасоль одновременно, вы будете есть полный белок, без мяса.
Тушеное мясо, которое состоит из мяса и / или овощей, приготовленных в щедром количестве мексиканского кулинарного соуса (такого как соус сальса-верде или чили из гуахильо), также являются хорошими кандидатами на выбор чохойот. Возможно, вам понадобится добавить немного дополнительного соуса в воду, чтобы тесто было готово, но это хорошо работает, так как соус все равно сгущается, когда чохойотс кипят.
Моль соусы также очень вкусные места для чохойот тусоваться. Поскольку они, как правило, представляют собой густые соусы, для начала наилучшим вариантом использования шариков из теста в этом типе блюда является предварительное варение чохойотов в воде или бульоне, а затем добавьте в соус высушенные приготовленные шарики маса перед подачей на стол.,
