Ель
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 18-20 блинов (18-20 порций)
Журнал New York дважды признал черничные блины Нила Кляйнберга лучшими в городе, так что вы знаете, что они действительно хороши! Секрет Нейла в том, чтобы отделить яйца и аккуратно сложить их в взбитые белки. Если вы не заботитесь о чернике, то бананы и грецкие орехи можно заменить. Они даже удивительно просты с кленовым сиропом или кленовым маслом!
Ингредиенты
- 4 чашки муки (универсальные)
- 1 столовая ложка разрыхлителя (плюс 1 чайная ложка)
- 3/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка соли
- 6 больших яиц (отдельно)
- 3 чашки молока (целые)
- 3/4 стакана масла (несоленое, растопленное, плюс 2 чайные ложки нерасплавленного для сковородки)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 1/2 чашки черники (или нарезанные бананы и 1 чашка нарезанных грецких орехов)
- 1/2 стакана сахара (кондитерский или коричный сахар для пыли)
- Дополнительно: кленовое масло
Шаги, чтобы сделать это
Вот секрет этих блинов: чтобы сделать их правильно, нужно сложить яичные белки в тесто. В начале существования пекарни Нил обнаружил, что если он применяет свои французские методы - то есть, вы делаете пирог легче, складывая в белые (почти как суфле) - тесто становится легче, но сохраняет упругую упругость, которая делает правильный блин, Другой ключ к великолепным блинам - избегать чрезмерного смешивания, которое создает слишком много клейковины в муке и делает их жесткими.
Отмерьте и просейте все сухие ингредиенты в большую (предпочтительно из нержавеющей стали) миску: муку, разрыхлитель, сахар и соль.
В другой миске смешайте желтки, молоко, растопленное сливочное масло и ваниль, пока они не смешаются. Взбейте влажную смесь в сухую смесь. Результат должен быть слегка комковатым, но в то же время объединенным для образования жидкого теста.
Взбейте яичные белки в средней миске, пока они не достигнут средних пиков (мягких в середине). Вы можете взбить их рукой с помощью венчика или положить их в миску миксера для взбивания. Будьте осторожны, вы не хотите перегружать яичные белки.
Аккуратно смешайте половину взбитых белков в тесто с помощью большого резинового шпателя. Затем аккуратно сложите оставшуюся половину в тесто. Помните: это жидкое тесто должно быть немного комковатым и иметь большие части яичного белка, не полностью включенного; это должно быть похоже на белые крышки в океане с пеной на вершине. Примечание: жидкое тесто продержится в холодильнике несколько часов без чрезмерного выкачивания.
Нагрейте сковородку - электрическую сковороду, сковородку на плите или большую плоскую сковороду - до 350-375 F. Смажьте горячую сковороду оставшимся маслом. Бросьте чашку (примерно 4 столовые ложки) теста для блинов на сковородку и готовьте для приготовления. Добавить 1 столовую ложку черники или нарезанные бананы и 1 чайную ложку грецких орехов, прежде чем переворачивать блины. Никогда не добавляйте фрукты в смесь; всегда добавляйте фрукты в блины, когда они на сковородке. Когда вы видите, что пузырьки начинают образовываться сверху, поднимите блин наполовину, чтобы увидеть, золотистый ли он и хрустящий по краям. Если готово, переверните блин.
Когда блин станет золотисто-коричневым с обеих сторон, удалите его с помощью шпателя. Повторите с оставшимся тестом и начинкой, готовя несколько блинов одновременно. Украсить кондитерским сахаром для черничных блинов, коричным сахаром для банано-грецкого ореха. Подавать теплым с кленовым маслом.
Перепечатано с разрешения поваренной книги Клинтон Сент-Хлебопека от Деде Лахмана и Нила Кляйнберга (Little, Brown and Company, 2010).
Общая ошибка
Многие повара не разогревают сковородку достаточно, поэтому первый блин, как правило, дурак. Удостоверьтесь, что это очень горячо, затем поместите масло. Чайная или столовая ложка в порядке. Используйте достаточно, чтобы блин не прилипал.
Примечание: чтобы убедиться, что белки взбиваются до максимальной высоты, вымойте и высушите всю посуду. Кроме того, при разделении будьте осторожны, чтобы не допустить попадания желтка в белки. Пики «мягкие», когда вы кладете палец в белизну, и они падают. Пики являются «средними», когда вы кладете палец, и они немного капают, но остаются немного поднятыми. «Жесткие» пики развиваются, когда вы взбиваете белки дольше, и они остаются ровными.
Теги рецепта:
- блины
- завтрак
- американский
- дни рождения
