Диана Рэттрей
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 6 порций (6 порций)
Голландский соус - это богатый яичный желток и масляный соус, заправленный лимонным соком. Соус восхитителен по сравнению со спаржей или другими приготовленными овощами, рыбными блюдами и яйцами-пашот. Это необходимый соус для классического блюда, Яйца Бенедикт.
Ингредиенты
- 1/2 стакана масла
- 3 больших яичных желтка
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1/8 чайной ложки соли
- Чеснок кайенского перца или острого перцового соуса
- Дополнительно: мелко нарезанная свежая петрушка
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Растопить сливочное масло в кастрюле, пока оно не станет горячим и не вспениться, но не дать ему потемнеть. Держите это в тепле.
Поместите среднюю кастрюлю или дно двойной кастрюли с около дюйма горячей воды на слабом огне и доведите до кипения.
В миске из нержавеющей стали или верхней кастрюле пароварки энергично взбейте яичные желтки с лимонным соком, пока смесь не загустеет.
Поставьте миску или кастрюлю на кипящую воду и продолжайте взбивать.
Сбрызните растопленное сливочное масло в смесь яичного желтка медленным равномерным потоком, взбивая. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет. Следите за тем, чтобы миска или верхняя кастрюля не оставались в кипящей воде, иначе вы получите яичницу-болтунью. И не позволяйте соусу становиться слишком горячим, иначе он может сломаться. Если он начинает выглядеть сгустившимся, попробуйте взбивать в небольшом количестве кипящей воды по пол чайной ложки за раз.
Снимите соус с огня и взбейте в соусе из соли и кайенского перца или острого перца.
Соус лучше всего подавать немедленно, но если его нужно держать, поместите миску в кастрюлю с горячей водой или поставьте ее в пароварку над горячей водой. Держите его на очень слабом огне. Слишком долго или слишком горячо, и соус сломается.
Если соус становится слишком густым, встряхните его в небольшом количестве горячей воды, чтобы разбавить его.
Наслаждайтесь!
Чаевые
- Голландский это суетливый соус. Густой, богатый соус может быстро сломаться и превратиться в простоквашу, если масло будет добавлено слишком быстро или если оно станет слишком горячим. Вы можете охладить оставшийся соус и надеяться на лучшее, но он может сломаться, когда вы разогреете его. Хранить остатки голландского накрытого в холодильнике. Разогреть на очень слабом огне или в пароварке на слабом огне. Взбейте в небольшом количестве горячей воды, как необходимо для консистенции.
Теги рецепта:
- соус
- классический голландский соус
- французкий язык
- рождество
